食品真相大揭密(三)一滴香 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年7月28日—乙基麥芽醇並不突出自身的香味,而是作為一種基料來增強、修飾並平穩整體風味體系,使其更加完善、圓滑、協調。做為香味增效劑使用時,一般的添加量在 ...
直擊成都一滴香工廠[1] – 蘋果日報發表於2011年11月02日
誠如央視這則新聞中提及的「不清不楚”一滴香”」,這是業界的秘密,業者不說就無從得知其詳細成分。不過,在一篇由香港食物安全中心所發布的文章《從“一滴香”看調味劑[2]》中,透露出一個線索『乙基麥芽酚 Ethyl Maltol』,它是將食用香精[3]「麥芽酚[4] Maltol」當中的甲基置換成乙基的產物。
→
相對於麥芽酚大多使用在糖果的增香用途,乙基麥芽酚卻是一種廣譜型增香劑,幾乎不管甚麼食品[5]只要加入它就能達到提鮮的目的。但前提是得先有那種食品的存在才行,它沒有那個本事直接將清水變成高湯,這也就是那位一滴香工廠的老闆所說的:「西瓜汁剛榨好沒那麼香,加一滴下去就更香了,但也先要有杯西瓜汁才行」或是「加一滴,整塊蛋糕就香濃得很」。至於若將乙基麥芽酚加入肉製品,可明顯改善肉的鮮味。因此不管是在雞肉精、牛肉精、豬肉精、海鮮香精或蔬菜香精中,若調入少許的乙基麥芽酚都能提升該成分的鮮味。套句一家販售乙基麥芽酚的公司之說法:「生產廠家在進原料的過程中無法確保每一批的穩定性,如果沒有功能性增香物的加入,必然影響最終產品品質。特純乙基麥芽醇在這方面的功效得到來自世界各地專家的共識,它能夠很好的去除原料的雜味、異味,並保持長久清香的風味。如在肉製品加工中一些冷凍肉,雛雞肉在肉質、肉感上無法與新鮮肉相比,而特純乙基麥芽醇的加入能夠最大限度的縮短兩者之間的差距。特純乙基麥芽醇適用於各種食品,在肉、蛋、奶食品中效果顯著。例如把它加在肉製品中,能和氨基酸起作用,明顯增加肉香;對水果製品可根據水果的不同風味增香。加在各種天然果汁配製的原料中能明顯提高果味;加入飲料中,可抑制苦、酸味;加入以糖精代替糖的低卡飲料中,也可使糖精所產生的苦味大大減少,同時獲得最適宜的甜度,口感也由粗糙變得圓滑。乙基麥芽醇並不突出自身的香味,而是作為一種基料來增強、修飾並平穩整體風味體系,使其更加完善、圓滑、協調。做為香味增效劑使用時,一般的添加量在0.003%左右,有時僅幾個ppm就有效,用量過多會使產品有焦糖味,而且要充分混合以保證最終產品中增香劑的分佈均勻」。...
乙基麥芽醇-FEMA-3487 | 食品添加物合法業者資訊網
食品真相大揭密(三)一滴香 | 食品添加物合法業者資訊網
乙基麥芽醇(中國日本美國) | 食品添加物合法業者資訊網
[轉貼] 香虎- 特純乙基麥芽醇@ 郭聖王爐下的部落格 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 | 食品添加物合法業者資訊網
現貨10ml 50ml 100ml 乙基麥芽酚Ethyl Maltol 乙基麥芽醇虎 ... | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽酚 | 食品添加物合法業者資訊網
乙基麥芽酚:乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣 ... | 食品添加物合法業者資訊網
乙基麥芽酚的應用和注意事項 | 食品添加物合法業者資訊網
乙基麦芽酚与乙基麦芽醇是否为同一物质 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【麥芽香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000275439
添加物名稱:麥芽香料;MALTYFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000275439食品業者登錄字號:A-180541041-00000-1添加物分類:型...
【芳味糖】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459487
添加物名稱:芳味糖;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459487食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:型態:粉狀(粉劑)...
【添加物 紅茶香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000247540
添加物名稱:添加物紅茶香料;BlackTeaFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000247540食品業者登錄字號:A-153019339-00000-1添加...
【柴魚香料SFA-240076】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499403
添加物名稱:柴魚香料SFA-240076;DRIEDBONITOFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499403食品業者登錄字號:N-116876554-000...
【甘草萃H】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000046614
添加物名稱:甘草萃H;LICOCEH食品添加物產品登錄碼:TFAB20000046614食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:甜味劑...
【複方乳化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M011353009
添加物名稱:複方乳化劑;TAISET50K食品添加物產品登錄碼:TFAB2M011353009食品業者登錄字號:A-104427533-00000-6添加物分類:乳...
【巧克力香精 ST-0320】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000530173
添加物名稱:巧克力香精ST-0320;CHOCOLATEFLAVORST-0320食品添加物產品登錄碼:TFAA30000530173食品業者登錄字號:H-122868808-...
【乙基麥芽醇 (IN)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666702
添加物名稱:乙基麥芽醇(IN);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666702食品業者登錄字號:D-189816787-00000-5添加物分類:型態:粉...
【乙基麥芽醇】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000629329
添加物名稱:乙基麥芽醇;ETHYLMALTOL食品添加物產品登錄碼:TFAA30000629329食品業者登錄字號:A-111310208-00000-4添加物分類:...
【乙基麥芽醇香料 11124-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000292437
添加物名稱:乙基麥芽醇香料11124-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000292437食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【肉精粉 TC-156】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000441152
添加物名稱:肉精粉TC-156;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000441152食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:型態:粉狀...
【香莢蘭醛】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000361681
添加物名稱:香莢蘭醛;RHOVANIL(VANILLIN)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000361681食品業者登錄字號:F-154317271-00000-3添加物...
【麥芽精香料18983(更正後)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000687839
添加物名稱:麥芽精香料18983(更正後);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000687839食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分...
【麥芽香料 814951 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640546
添加物名稱:麥芽香料814951T;MALT814951T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640546食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加物...
【辣椒精粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000270501
添加物名稱:辣椒精粉A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000270501食品業者登錄字號:F-189559801-00000-8添加物分類:型態:粉狀(粉...