認識茶葉發酵度,輕發酵烏龍茶、中發酵烏龍茶的比較! | 食品添加物合法業者資訊網
2017年11月10日—喜歡喝烏龍茶一定常聽到『我們的茶為保留山頭氣,所以採用輕發酵製程?』『我們茶是做比較傳統式,發酵度比較重』到底茶葉發酵該如何定義?
喜歡喝烏龍茶[1]一定常聽到『我們的茶為保留山頭氣,所以採用輕發酵製程?』『我們茶是做比較傳統式,發酵度比較重』到底茶葉發酵該如何定義?我比較適合喝輕發酵的或是中發酵的還是重發酵的!?這當中的差異是?!
在談到發酵度之前,我們可以先了解烏龍茶[2]的製程與及茶葉是如何轉化發酵的
台灣烏龍茶的製程如下:日光萎凋 > 室內萎凋與攪拌 > 殺菁 > 揉捻成型 > 精製烘焙
日光萎凋:是奠定未來茶葉發酵的基礎
室內萎凋與攪拌:目的讓茶菁水份走出,並適度適時的攪拌讓茶葉中的水分重新分佈與提升茶葉的發酵程度
殺菁(炒菁):利用高溫快速將茶菁炒熟,停止茶葉繼續發酵(氧化),整個製茶流程中,此階段的溫度最高,變化也最快,是非常需要經驗與技術的一門功夫
揉捻成型:茶葉從條索到半球型的重要工序
精製烘焙:茶葉精製的最後一哩路
茶葉的發酵程度幾乎在日光萎凋 > 室內萎凋與攪拌這兩的階段就決定九成以上,透過不斷地靜置萎凋與攪拌,將茶葉中的兒茶素類物質發酵氧化,茶葉經發酵過後, 香氣會由菁草香轉為帶花香或果香, 茶湯從輕盈收斂轉化厚實圓滑, 滋味由甘甜變成飽滿多層次,製茶師傅會參考茶菁條件與天氣,去決定今天茶菁的萎凋與攪拌程度,進而影響到後續的發酵程度跟成品,通常萎凋與攪拌越輕,發酵度則越輕,萎凋與攪拌越重,發酵度則越重。
輕發酵的烏龍茶[3],因為製作過程中的萎凋與攪拌程度比較少(破壞程度也比較少),所以會保留比較多茶葉原始的香氣,但是也因為萎凋與攪拌比較輕,茶葉中的類兒茶素物質未轉化完全,茶湯滋味淡甜,耐泡度稍差,往往喝茶喝到『太生』或『太利』就是發酵度過輕,萎凋與攪拌不足,所照成的。
重發酵的烏...
不會不是台灣人的科普知識:茶葉發酵成紅茶綠茶烏龍茶的發酵 ... | 食品添加物合法業者資訊網
新手必看 | 食品添加物合法業者資訊網
生茶、熟茶、發酵茶?你喝的是什麼茶? | 食品添加物合法業者資訊網
發酵、不發酵、生茶、熟茶…你會分常喝的茶嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
發酵和未發酵哪種茶養生? | 聰明飲食 | 食品添加物合法業者資訊網
臺灣特色茶分類及加工製程簡介(茶業改良場) | 食品添加物合法業者資訊網
茶葉分類 | 食品添加物合法業者資訊網
認識茶葉發酵度,輕發酵烏龍茶、中發酵烏龍茶的比較! | 食品添加物合法業者資訊網
輕發酵烏龍茶- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【烏龍茶香料 OO-007】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000268126
添加物名稱:烏龍茶香料OO-007;OOLONGTEAFLAVOUROO-007食品添加物產品登錄碼:TFAA30000268126食品業者登錄字號:A-107707086-0...
【金萱香料 1260414】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000310652
添加物名稱:金萱香料1260414;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000310652食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態:...
【抹茶香料-95477-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672776
添加物名稱:抹茶香料-95477-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672776食品業者登錄字號:A-153326879-00000-1添加物分類:型態:...
【四季春風味香料 651809】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000432950
添加物名稱:四季春風味香料651809;GREENTEAFLAVOR651809食品添加物產品登錄碼:TFAA30000432950食品業者登錄字號:Q-154804862...
【高山烏龍香料 T1712111-PS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563113
添加物名稱:高山烏龍香料T1712111-PS;OolongTeaFlavorT1712111-PS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563113食品業者登錄字號:N-...
【烏龍茶香料SFA-520187】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495825
添加物名稱:烏龍茶香料SFA-520187;OOLONGTEAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495825食品業者登錄字號:N-116876554-000...
【金萱茶香料SF-520255】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505052
添加物名稱:金萱茶香料SF-520255;JINXUANTEAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505052食品業者登錄字號:N-116876554-000...
【烏龍茶香精 CR7783(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000023080
添加物名稱:烏龍茶香精CR7783(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000023080食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【翠玉茶香料SFA-05577】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509551
添加物名稱:翠玉茶香料SFA-05577;CUIYUFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509551食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【金萱香料 15】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000442311
添加物名稱:金萱香料15;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000442311食品業者登錄字號:A-107707086-00000-3添加物分類:型態:液狀(...
【茶香料 YH9151438(WS)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000178633
添加物名稱:茶香料YH9151438(WS);TeaFlavorYH9151438(WS)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000178633食品業者登錄字號:A-13111894...
【高山翠玉味香精 A-30432】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000526189
添加物名稱:高山翠玉味香精A-30432;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000526189食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【鐵觀音香精 IH 0611038】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706404
添加物名稱:鐵觀音香精IH0611038;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706404食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:型...
【四季春茶香料SFA-520124】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000578287
添加物名稱:四季春茶香料SFA-520124;FOURSEASONSSPRINGTEAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000578287食品業者登錄字號:N-...
【烏龍茶粉末香精 WW-1715】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000178082
添加物名稱:烏龍茶粉末香精WW-1715;OolongTeaFlavourPowderWW-1715食品添加物產品登錄碼:TFAB30000178082食品業者登錄字號:A...