巧克力 | 食品添加物合法業者資訊網

黑巧克力—黑巧克力是通過在可可粉合物中加入脂肪和糖來生產的。美國食品和藥物管理局稱之為甜巧克力，規定其可可含量不得小於度為1%，歐洲則規定可可含量不得 ...

巧克力（英語：Chocolate，i[1]），是以可可樹的種子作為主要原料製作的食品，它可以是固體、液體或膏狀，也可作為其他食品的調味料。巧克力的出現最早可以追溯到公元前19世紀的奧爾梅克文明，在其遺址發現飲用巧克力飲料的痕跡。[2][3]大多數的中部美洲文明都會製作巧克力飲料，包括瑪雅文明和阿茲特克。[4]巧克力的英文「Chocolate」一詞來自古典納瓦特爾語單詞「xocolātl」，意思為「苦水」。[5]

巧克力由可可樹（Theobroma，意為神的果實子）可可豆得的產物可可脂和可可粉製作而成。可可豆有一種強烈的苦味，必須經過發酵才能形成其獨特的風味。發酵後，可可豆被曬乾、清洗和烘烤；剝去外殼後，將其磨成可可塊，即無任何添加的粗製巧克力，可可塊通過加熱而液化後則被稱為可可液。可可液也可以通過冷卻和加工來製作可可粉和可可脂(不屬於糖果)。

巧克力按成分的不同而被分為不同的種類，如黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和無糖巧克力。現在消費的大部分巧克力都是添加了食糖甜巧克力。

巧克力含有豐富的鐵、鈣、鎂、鉀、維他命A、維他命C和可可鹼，由於多添加糖分，因此具有高能量值。以天然成分製作的巧克力對人類以外的許多動物有毒（例如：狗、貓），但對人類無毒，且其中微量的可可鹼是健康的反鎮靜成分。故食用有助提升精神，增強興奮等功效。可可含有苯乙胺，坊間流傳能使人有戀愛感覺的流言[6]。