麵條用什麼麵粉做才不會容易斷? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月22日—麵粉按照蛋白質的含量分為三個基礎等級:高筋粉、中筋粉和低筋粉。低筋粉比較適合做烘焙,中筋粉就是我們常說的普通麵粉,這種麵粉最適合做包子、饅頭。
現在超市的貨架上擺滿了各式各樣的麵條,應該有不少朋友和我一樣,不喜歡吃買的麵條,買的麵條大多數都沒有嚼勁,非常容易變坨,所以還是自己在家裡製作的麵條比較好,自己在家裡製作的麵條,沒有新增劑,口感筋道,乾淨衛生,比買的好吃多了。
麵條用什麼麵粉做才不會容易斷?做的麵條容易斷,主要是因為裡面的筋度低,所以我們在做麵條的時候,用中筋麵粉或者是高筋麵粉,這兩種筋度的麵粉製作麵條比較好。在做麵條的時候,如果是為了增加筋度裡面可以加點食鹽或者是雞蛋。這樣製作出來的麵條不易斷,吃著還非常的筋道爽滑。當然我們也可以用高筋麵粉和中筋麵粉混合來製作,接下來就給大家分享一下家庭版面條的做法。
手工麵條。麵粉:200克,食鹽2克,雞蛋一個,涼水60克。
1,麵粉中加入食鹽,雞蛋增加筋性,然後用涼水和麵,差不多60克左右,然後攪拌成絮狀揉成麵糰,表面不光滑。
2,放在一旁鬆弛40分鐘左右,鬆弛好拿出,繼續揉麵團揉至超級光滑,然後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
3,鬆弛好直接放在案板上,撒上適量的乾麵粉,要擀麵杖擀制,擀成超級薄的餅狀,反覆擀制,撒些乾麵粉,擀成自己喜歡的厚度。
4,把麵皮摺疊起來切成長條狀,寬度也可以根據自己的喜好來定,切好後撒上適量的乾麵粉抖散。
直接放進鍋中煮制就可以了,如果吃不了放在保鮮袋裡冷藏,或者是冷凍儲存。
注意事項。1,麵粉我用到的家裡普通的麵粉,屬於中筋麵粉。
2,麵粉中加入食鹽,增加筋性。
3,剛開始揉成團,表面不光滑,鬆弛40分鐘,再揉成光滑麵糰,接著再鬆弛20分鐘,一定要鬆弛到位。
結語。製作麵條,用家裡的普通麵粉,做出來就比較好。當然也可以用高筋麵粉或者是高筋麵粉和普通麵粉混合,但是千萬不要用低筋麵粉筋度太低,做出來的麵條也沒有進項。
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