【手作廚房】口感Q彈的手工麵條製作PART 2 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年1月8日—所以,這次當然是拿『高筋』來做實驗囉!對於坊間食譜上寫明用『中筋』麵粉來製作麵條,可能的原因是因為筋度比較低,在 ...
【手作廚房】口感Q彈的手工麵條製作 PART 2 菠菜麵、紅蘿蔔麵、甜菜根麵、海苔麵
繼上篇 ((光鈴壓麵機TM-01W開箱&清潔保養[1]))後,正式進入實做階段~
這是今天的主角~『高筋麵粉』!!
因為常常做麵包,所以這次就發狠買它個一整袋!!
加上我之前固定去買麵條的自製麵條店老闆告訴我說,他們做麵條都是用『高筋』麵粉來做~(我問了兩家不同的店面都這麼說)
所以,這次當然是拿『高筋』來做實驗囉!
對於坊間食譜上寫明用『中筋』麵粉來製作麵條,可能的原因是因為筋度比較低,在揉桿的時候會比較不費力吧~
但是,我相信筋度高的麵粉雖然在製作時比較多費點力,但是經過『壓麵機』反覆桿壓,均勻出筋所製作出來的麵條,絕對是比較Q彈好吃呀!
至於那種像是「豬絞肉機」一樣把麵條「推擠出來」的『製麵機』,我真的很懷疑它做出來的麵條會不會好吃耶~(??)
【菠菜麵條】
菠菜葉 50g
水 150g
高筋麵粉 500g
鹽 ...
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