「丙酸鈣」讓麵包不再發霉！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年7月22日—「丙酸鈣(C6H10CaO4)」是丙酸的鈣鹽，可幫助抑制這類細菌的孳生，是一種常用的食品防腐劑！會添加至麵包等烘焙食品，避免黴菌的產生，畢竟 ...

去大賣場買麵包的時候， 是否有注意過包裝上的成分表包含了「丙酸鈣」， 究竟丙酸鈣是什麼呢？又為什麼要添加呢？ 快一起來認識它吧！

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​由於在製作麵包的過程中，會有一種常出現在麵粉裡的細菌 - 糖化菌(Bacillus mesentericus)容易生長繁殖，此菌雖然對人體無害，但卻會在生麵團裡造成黏黏的黃斑，進而改變麵包的結構，並會影響麵包的口感，使麵包變得不好吃。   「丙酸鈣(C6H10CaO4)」是丙酸的鈣鹽，可幫助抑制這類細菌的孳生，是一種常用的食品防腐劑！會添加至麵包等烘焙食品，避免黴菌的產生，畢竟青綠色的黴菌可能會產生有毒的化合物，若是不小心吃下肚，更會傷害我們的身體！另外也能保持麵包的口感與味道。 ​

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乳酪中的空洞其實是因為細菌分解脂肪分子產生二氧化碳，同時也會產生丙酸，使得乳酪散發特殊的香氣！而瑞士乳酪中的丙酸含量，比我們用丙酸鹽當防腐劑的含量要多上好幾倍呢~

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