生物科課程-發酵作用: | 食品添加物合法業者資訊網

2019年6月3日—發酵作用(Fermentation)可應用烘焙麵包的過程中，透過酵母將麵糰中的醣類進行發酵，產生出的二氧化碳能使麵包在加熱的過程中膨脹，而酒精 ...

SEP 16 ,2021

                                                                                        <內容翻譯自PASCO教學資源，轉載請註明出處>

簡介

酵母菌(Yeast)為單細胞的真核生物，屬於兼性厭氧生物(Facultative anaerobic organism)，他們根據環境中的氧氣濃度，決定要進行的代謝路徑為有氧呼吸(Aerobic respiration)還是發酵作用(Fermentation)。酵母菌使用糖解作用(Glycolsis)生成的ATP來發酵醣類(如葡萄糖)，產生酒精與二氧化碳，反應式為: C6H12O6 → 2CO2 + 2C2H5OH。發酵作用可應用於製作麵包，酵母將麵糰中的成分進行發酵，產生二氧化碳而使麵包膨脹，酒精則在烘烤過程中蒸發了。在最基本的麵糰中至少會含有糖與麵粉(澱粉)，酵母菌是否使用這兩種材料都能進行發酵呢?

實驗目的

探索酵母菌是否利用澱粉以及砂糖都能夠進行發酵作用，並進一步認識能量轉換、酵素活性等生物代謝的相關概念

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