金酒製程 | 食品添加物合法業者資訊網

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金門高粱酒的釀造過程，分為製麴、釀酒及包裝三大部分，分述如下：

1. 製麴：

原料採用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。

2. 釀酒：

原料採用金門種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴...

金酒製程 | 食品添加物合法業者資訊網

1. 製麴：. 原料採用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。製麴照片 · 2. 釀酒：. 原料採用金門種植高粱為 ... Read More

金酒Q&A - 金酒Q&A | 食品添加物合法業者資訊網

金門高粱酒是怎麼來的？ · 1. 製麴：原料採小麥，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。 · 2. 釀酒：原料採用高粱，經浸泡→蒸煮 ... Read More

高粱酒 | 食品添加物合法業者資訊網

高粱酒，又稱白乾、燒刀子，一種以高粱為主要釀酒原料的蒸餾酒，是中國燒酒中的主流。經過二次蒸餾而成，一般的酒精濃度為50度至60度之間。這種酒起源於天津 ... Read More

高粱 | 食品添加物合法業者資訊網

高粱（学名：Sorghum bicolor）又名二色高粱、蜀黍，禾本科，一年生高大草本植物，喜温、 ... 解毒物質時，會危及生命。高粱澱粉含量高，酿酒没有其他干扰味道，适合酿造中国白酒，是中国白酒中的主要釀造原料。 ... 在中華民國的金門縣，會用普通高粱製成金門高粱酒，是當地的特產。非洲的辛巴威、蒲隆地、马里、 ... Read More

高粱酒製程 | 食品添加物合法業者資訊網

說明了「麴」是以米或麥類之穀物作為培養微生物的基體原料。而以此法培養出來的菌以根霉菌、麴霉菌、酵母菌、毛霉菌為主，長在麥上稱為「 ... Read More

高梁酒原料 | 食品添加物合法業者資訊網

高梁--台灣高梁，過去僅有澎湖之白高梁及沿海鹿港，朴子等地種植的紅高梁，後來引進美國新品種有25種，但目前製酒所用的以West land之品種一種為主。 · 大麥-- ... Read More

金門高粱的原料：高粱不只可以釀酒，還有益於脾胃不好 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月14日 — 臺灣早期種植高粱是用來做成掃帚，品種以澎湖白梗為主，產量很低；1977年育種成功的台中5號，產量提高且抗病蟲害，但出酒率低，所以大多 ... Read More

法規內容 | 食品添加物合法業者資訊網

認證業者與認證產品應符合相關法規及財政部優質酒類認證評審基準－共通規範，並應符合本基準之規定。 2 高粱酒應以高粱為主原料，採用各種麴類或酵素及酵母， ... Read More

從配角變主角，金門單一純麥白酒上市(農委會) | 食品添加物合法業者資訊網

金門高粱嗆辣風味熱銷全臺，核心技術是金酒公司堅持一甲子的「固態釀酒法」，其中關鍵原料在於麥麴，每年3、4月，金門小麥收割後，趁著新鮮磨粉，製成麴 ... Read More

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