煙燻風味讓人難忘！BBQ 炙烤牛排有這些訣竅… | 食品添加物合法業者資訊網

2018年5月5日—煙燻風味讓人難忘！BBQ炙...若臨時想烤肉又忘了先解凍，可將連有真空包裝袋的肉品，放進約...日式萬用高湯「冷泡+熱煮」2種做法現學起來.

台灣人愛吃牛排，也講究地追求各種料理方式，其中以炙烤方式烹調的牛排，風味絕對是其他料理方式比不上的！透過高溫讓蛋白質瞬間「焦化」，讓外層吃起來酥脆、並帶著令人垂涎欲滴的漂亮色澤，成為去美式餐廳必點的料理。

炙烤牛排有哪些訣竅？〈allrecipes[1]〉告訴你幾個重點，下次不妨試試自己在家 BBQ 吧！

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想烤出好吃的牛排，不一定要買最貴的部位，其實沙朗（Sirloin）、橫膈膜中心肉（Hanger steak）、腹脇肉（Flank steak）和側腹橫肌牛排（Skirt steaks）都是很棒的選擇。更重要的是，牛排厚度一定要足夠，至少有1吋（2.54公分）才好吃，千萬別使用牛肉片喔！

牛排要有一定的厚度才好吃，且厚度必須平均。

建議前1天就將冷凍肉品移置冷藏室解凍，並且在料理前30分～1小時取出恢復到室溫。要注意的是，不可將解凍的肉品再放回去冷凍，會影響肉質與口感，並最好於3天內吃完。

若臨時想烤肉又忘了先解凍，可將連有真空包裝袋的肉品，放進約攝氏35～40度溫水快速解凍，時間依肉品厚度調整，一般約15～20分鐘。

理想的牛排醃料包含了酸、油脂及調味料，酸性食材能夠軟化肉質，並讓肉香更濃郁；油脂則有助於鎖住肉汁，並且防止沾黏在烤網上，促成表層漂亮的焦糖化色澤；而基本的調味料如鹽巴及胡椒則能更凸顯肉的風味。

牛排放入醃料中後，別忘了用手輕輕按摩，幫助入味，並且靜置至少30分鐘，也可以前一晚先準備好，醃漬一整個晚上。若不想大費周章，當然你也可以只使用鹽巴及油脂簡單醃過即可，不過黑胡椒不建議先灑上，因為在直火燒烤的過程會很容易燒焦。