煙燻風味讓人難忘!BBQ 炙烤牛排有這些訣竅… | 食品添加物合法業者資訊網
2018年5月5日—煙燻風味讓人難忘!BBQ炙...若臨時想烤肉又忘了先解凍,可將連有真空包裝袋的肉品,放進約...日式萬用高湯「冷泡+熱煮」2種做法現學起來.
台灣人愛吃牛排,也講究地追求各種料理方式,其中以炙烤方式烹調的牛排,風味絕對是其他料理方式比不上的!透過高溫讓蛋白質瞬間「焦化」,讓外層吃起來酥脆、並帶著令人垂涎欲滴的漂亮色澤,成為去美式餐廳必點的料理。
炙烤牛排有哪些訣竅?〈allrecipes[1]〉告訴你幾個重點,下次不妨試試自己在家 BBQ 吧!
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烤牛排有訣竅! POINT 1 肉品選擇想烤出好吃的牛排,不一定要買最貴的部位,其實沙朗(Sirloin)、橫膈膜中心肉(Hanger steak)、腹脇肉(Flank steak)和側腹橫肌牛排(Skirt steaks)都是很棒的選擇。更重要的是,牛排厚度一定要足夠,至少有1吋(2.54公分)才好吃,千萬別使用牛肉片喔!
牛排要有一定的厚度才好吃,且厚度必須平均。
POINT 2 提前退冰建議前1天就將冷凍肉品移置冷藏室解凍,並且在料理前30分~1小時取出恢復到室溫。要注意的是,不可將解凍的肉品再放回去冷凍,會影響肉質與口感,並最好於3天內吃完。
若臨時想烤肉又忘了先解凍,可將連有真空包裝袋的肉品,放進約攝氏35~40度溫水快速解凍,時間依肉品厚度調整,一般約15~20分鐘。
POINT 3 醃漬與按摩理想的牛排醃料包含了酸、油脂及調味料,酸性食材能夠軟化肉質,並讓肉香更濃郁;油脂則有助於鎖住肉汁,並且防止沾黏在烤網上,促成表層漂亮的焦糖化色澤;而基本的調味料如鹽巴及胡椒則能更凸顯肉的風味。
牛排放入醃料中後,別忘了用手輕輕按摩,幫助入味,並且靜置至少30分鐘,也可以前一晚先準備好,醃漬一整個晚上。若不想大費周章,當然你也可以只使用鹽巴及油脂簡單醃過即可,不過黑胡椒不建議先灑上,因為在直火燒烤的過程會很容易燒焦。
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