吉利丁 吉利丁片 吉利丁粉 吉利T 洋菜(詳細解說) | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月10日—吉利丁/吉利丁片/吉利丁粉/吉利T/洋菜(詳細解說)...又稱明膠或魚膠，從英文名Gelatine譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來 ...

* 吉利丁 又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁的應用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。 *******************************************************************************

* 吉利丁片 片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。 使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。 浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。 泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。 將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。 *****************************************************************************

* 吉利丁粉 粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。在台灣買到的吉利丁粉腥味較吉利丁片更重，在國外超市中購買的吉利丁粉則無腥味。吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）

吉利丁片一片（＝）2.5g~ 3g 　＝1/2小匙吉利丁粉吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g 吉利丁片30g （＝）吉利丁粉30g

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