自製培根與煙燻培根，美味又安心 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月5日—而我另外查到有一種做法是醃漬冷藏一天之後取出，放入烤箱以低溫長時間烘乾而成。我自己的解讀是透過低溫烘烤的方式來加速風乾熟成，雖然此 ...

因為武漢肺炎疫情的關係，大家是否待在家的時間變長了呢？我們幾乎不太有受到影響，畢竟自家就是工作室，也早就習慣宅在家的日子；除了偶爾外出回來多了酒精消毒認真洗手的步驟之外，生活模式差異不大。倒是前一陣子擔心疫情可能會快速擴散至社區，而開始思考若是需要儲備糧食的話，該從哪些方面著手。乾貨絕對是首選，冷凍食品也是可以長時間存放讓人安心的選項，腦筋動著動著，不知道哪裡突然冒出的念頭，不然來自己做個培根好了。

之前有做培根的經驗嗎？當然沒有。 幸好這個年代有 Google，上網查一查發現似乎不會太難，信心大增後的隔天上市場，即腦波很弱的買了一大塊豬五花肉回來。這下真的騎虎難下，只好動手囉，反正最差也就當作鹹一點的豬肉吃掉就好。

這麼一想就覺得輕鬆。 於是放膽依照拼湊出來的所需食材和步驟來進行，花一點點時間和精力，還真讓我做出了有點培根的樣子來，超開心。不過說實話，因為不是使用傳統長時間醃漬低溫風乾的方式來製作，我也不確定是不是真的能稱之為培根（雖然看起來像，吃起來也像）。或者有誰知道正確的名稱，也歡迎跟我說喔，謝謝。

以下就來寫寫我這次實驗所使用的食材和做法吧。

食材／ 去皮豬五花肉一大塊　約 500g 鹽　15g，約豬肉重量的 3％ 糖　1小匙 白酒　2小匙 現磨黑胡椒　適量 義式香料　適量，可省略，或者改使用自己喜歡的乾燥香草植物都可

煙燻所需物： 砂糖　30g 茶葉　10g，我是直接拆茶包取裡頭的碎葉茶來使用

做法／ 因為想要做做看「有／無煙燻」二種版本，所以將豬五花肉一分為二。

豬五花肉放在淺盆中，以叉子用力在表層多戳幾個洞，好讓後續醃料能夠入味。接著均勻抹上鹽、糖、現磨黑胡椒和義式...