食品真相大揭密(二)水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網
小時候新鮮草莓很昂貴,所以對於草莓味道的第一印象就是來自這罐
等到後來有機會吃到新鮮草莓時竟然大失所望:「這不是肯德雞!這不是肯德雞!」「這根本不是印象中的草莓味!騙人,這不是草莓!」,如果各位曾吃過這罐自由神牌子的草莓醬,然後再來對照新鮮草莓的味道,大概就能體會我當時的心情,因為新鮮草莓缺少那種果醬才有的獨特香味。
不久前在大賣場看到架上擺著這罐失散多年的自由神,一大罐竟然僅約50元[1],二話不說立刻帶回家,此後好幾天的早餐都有著它的陪伴。雖然裡面都看不到果肉,只有稀稀落落幾顆果皮上的種籽,但是草莓果醬就是要這個風味才有古早味!
新鮮草莓與草莓果醬的風味為何會有如此強烈的落差呢?或許您已經猜岀答案了,沒錯,就是果醬中添加了草莓香精[2]!來看看在香精材料行所販售的草莓香精之配方: 壬酸乙酯 5g、香蘭素 5g、月桂酸乙酯 20g、乙基香蘭素 2g、異丁酸桂酯 10g、異丁酸乙酯 100g、丁二酮 0.5g、異戊酸乙酯 50g、乙酸芳樟酯 10g、庚酸乙酯 10g、桃醛 50g、草莓醛 10g、草莓酸 3g、乙酸乙酯 2g、覆盆子酮 3g、β-紫羅蘭酮 10g、麥芽酚 2g、乙醇 200g、丙二醇 500g,洋洋灑灑近二十種成分所混合而成。
實在很佩服當初能調出這種配方的調香師,因為拿新鮮草莓去作GC/MS氣相層析分析[3],所得的成分主要是沉香醇、橙花叔醇、1-辛醇、乙酸辛酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、丁酸辛酯、己酸甲酯、己酸乙酯、己酸辛酯、異戊酸己酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、青葉醛、草莓酮。也就是說,草莓香精的配方不是先拿新鮮草莓去做分析,然後才拿分析結果依樣畫葫蘆而調配出來的(OS:難怪二者風味差那麼多),當初發明這個配方的調香師是只憑著個人的嗅覺,東湊西湊之後就這麼無中生有所變出來的,堪稱是偉大的創作!
接著這一瓶鳳梨香精就更神奇了,將糖漬過的冬瓜和白蘿蔔打泥後加入麥芽糖來熬煮,冷卻後滴上幾滴鳳梨香精就成了鳳梨酥的內餡。要不是這幾年相關新聞的...
食品真相大揭密(二)水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網
草莓香料505575A 具備新鮮草莓濃郁甜香微帶酸味的自然香氣 ... | 食品添加物合法業者資訊網
草莓香料900700PW濃郁草莓微酸甜香氣,讓食品芳香更加豐富 ... | 食品添加物合法業者資訊網
草莓香料粉900376ZP適合各類粉劑、錠劑食品產業加工使用 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【幸福家】柏泰草莓香精草莓香料30g(食品添加物)【現貨+預購 ... | 食品添加物合法業者資訊網
草莓奶昔的恐怖真相@ 愛閱讀,就是我的Style :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
草莓香精 | 食品添加物合法業者資訊網
草莓香料粉-NL 1000 | 食品添加物合法業者資訊網
草莓香料A | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼除了草莓草莓味的食品都不好吃? | 食品添加物合法業者資訊網
【香草香粉 SMP-922137】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000654596
添加物名稱:香草香粉SMP-922137;VANILLAPOWDERSMP-922137食品添加物產品登錄碼:TFAA30000654596食品業者登錄字號:Q-15480486...
【巧克力香料 21568】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000427695
添加物名稱:巧克力香料21568;CHOCOLATEFLAVOR21568食品添加物產品登錄碼:TFAA30000427695食品業者登錄字號:Q-154804862-0000...
【紅蔥香料 85236】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000369465
添加物名稱:紅蔥香料85236;FRIEDONIONFLAVOR85236食品添加物產品登錄碼:TFAA30000369465食品業者登錄字號:N-124450223-00000...
【百香果香料 YK-692576】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635742
添加物名稱:百香果香料YK-692576;PASSIONFRUITFLAVORYK-692576食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635742食品業者登錄字號:Q-154...
【桂花香料粉 809】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000143487
添加物名稱:桂花香料粉809;OSMANTHUSFLAVORPDR.809食品添加物產品登錄碼:TFAA30000143487食品業者登錄字號:N-124450223-0000...
【沙士香料 HN-45177】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000432321
添加物名稱:沙士香料HN-45177;SARSIFLAVORHN-45177食品添加物產品登錄碼:TFAA30000432321食品業者登錄字號:Q-154804862-0000...
【荔枝香料 17356】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000101728
添加物名稱:荔枝香料17356;LYCHEEFLAVOR17356食品添加物產品登錄碼:TFAA30000101728食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添...
【葡萄香料粉545】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000111505
添加物名稱:葡萄香料粉545;GRAPEFLAVORPDR.545食品添加物產品登錄碼:TFAA30000111505食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3...
【葡萄粉末香料T 6273 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666397
添加物名稱:葡萄粉末香料T6273S;GrapeFlavorPowderT6273S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666397食品業者登錄字號:F-10356150...
【17-1185九層塔精油】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000425817
添加物名稱:17-1185九層塔精油;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000425817食品業者登錄字號:E-180388264-00000-1添加物分類:九層...
【麥芽香料 ZH-32106】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000322802
添加物名稱:麥芽香料ZH-32106;MALTFLAVORZH-32106食品添加物產品登錄碼:TFAA30000322802食品業者登錄字號:N-124450223-00000...
【草莓香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000173010
添加物名稱:草莓香料;strawberryflavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000173010食品業者登錄字號:A-184742908-00000-0添加物分...
【鳳梨香料 ST-1683】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457126
添加物名稱:鳳梨香料ST-1683;PINEAPPLEFLAVORST-1683食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457126食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
【黑糖香料 YMS-710240】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651582
添加物名稱:黑糖香料YMS-710240;BLACKSUGARFLAVORYMS-710240食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651582食品業者登錄字號:Q-15480...
【哈密瓜香料 258672】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000074278
添加物名稱:哈密瓜香料258672;HONEYDEWMELONFLAVOUR258672食品添加物產品登錄碼:TFAB30000074278食品業者登錄字號:N-1244502...