醃牛肉蛋白 | 食品添加物合法業者資訊網

,蛋白和太白粉都有讓肉品保濕、口感滑嫩的作用,而油脂則可避免肉品拌炒或油炸時互相沾黏。要注意使用雞蛋的蛋白即可,避免使用蛋黃,因為蛋黃的凝固作用無法像蛋白一樣帶來滑 ...,2018年12月23日—醃肉加蛋白跟太白粉差別??-請問一下我看到有些人醃肉是用蛋白.這是有什麼特別作用嗎跟太白分同樣效果？蛋黃可以嗎？(料理與食譜第1頁),2021年5月8日—不論你廚藝如何，要做菜的話，即使煎塊扒、蒸碟雞、炒件肉，都逃不過醃肉這一步。沒醃過的肉，根本不入味，因此基本功一定要做得好。記得初入廚時，,2021年1月19日—這是因爲蛋白受熱凝固後，...

8種醃肉方法保持肉嫩多汁！水果醃肉／鹽水雞胸／生粉蛋白 | 食品添加物合法業者資訊網

6種超簡單醃肉醬輕鬆讓肉更好吃 | 食品添加物合法業者資訊網

蛋白和太白粉都有讓肉品保濕、口感滑嫩的作用,而油脂則可避免肉品拌炒或油炸時互相沾黏。要注意使用雞蛋的蛋白即可,避免使用蛋黃,因為蛋黃的凝固作用無法像蛋白一樣帶來滑 ... Read More

醃肉加蛋白跟太白粉差別?? | 食品添加物合法業者資訊網

2018年12月23日 — 醃肉加蛋白跟太白粉差別?? - 請問一下我看到有些人醃肉是用蛋白.這是有什麼特別作用嗎跟太白分同樣效果？蛋黃可以嗎？(料理與食譜第1頁) Read More

醃肉貼士 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月8日 — 不論你廚藝如何，要做菜的話，即使煎塊扒、蒸碟雞、炒件肉，都逃不過醃肉這一步。沒醃過的肉，根本不入味，因此基本功一定要做得好。記得初入廚時， Read More

醃製肉片爲什麼要放蛋清 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年1月19日 — 這是因爲蛋白受熱凝固後，就會出現另一種口感爽、滑、彈。 ... 每天搜索牛肉致嫩的方法的人極多，爲什麼自己在家炒出來的牛肉那麼老韌，咬都咬不動； ... Read More

醃肉為什麼放雞蛋清？醃肉為什麼不放蛋黃？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年2月13日 — 醃肉加雞蛋是為了讓肉更嫩滑。在醃製的過程中放上蛋清可以鎖住肉的水份，隔絕肉和空氣，也可以不至於被鹽，調味品破壞肉的鮮嫩，使肉的口感始終保持 ... Read More

去腥味、更軟嫩！4 招肉品醃漬秘訣快學起來！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年9月11日 — 掌握適當醃漬時間非常重要，使用鳳梨醃肉時，建議約15～20分鐘即可，時間 ... 白粉來改善肉的口感，其實下次不妨試試蛋白，嘗到肉質更加滑嫩的口感。 Read More

【蛋白醃肉】料理－ 33 篇食譜與家常做法 | 食品添加物合法業者資訊網

蛋白醃肉料理怎麼做才好吃？這裡有33 篇超簡單家常食譜通通免費看！包括：梅花肉炒蕃茄, 沙茶菠菜炒牛肉, 蔥爆牛肉 , 糖醋里肌, 熱炒店辣子雞丁 , ... Read More

醃肉為什麼放雞蛋清？醃肉為什麼不放蛋黃？ | 食品添加物合法業者資訊網

醃肉加雞蛋是為了讓肉更嫩滑。在醃制的過程中放上蛋清可以鎖住肉的水份，隔絕肉和空氣，也可以不至於被鹽， ... Read More

醃肉要撒鹽還是加油？7個軟化肉質的小祕方生薑泥、橄欖油都 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月15日 — 舉例來說，即便使用相同的肉，只要鹽和糖的使用方式不同，就會產生變硬或變軟的差別。此外，使用可幫助分解蛋白質的酵素的食材，也具有軟化肉質的效果。 Read More

相關資訊整理