直鏈澱粉支鏈澱粉糊化 | 食品添加物合法業者資訊網

支鏈澱粉加熱糊化後，分子中的鏈較為鬆散，因此具有較高的粘度；當澱粉糊冷卻時，支鏈澱粉分子中的分支結構又減弱了分子鏈重新結合的緊密程度，表現出較好的抗老化能力 ...,2012年10月23日—不同來源的澱粉，老化難易程度並不相同，一般來說直鏈澱粉較支鏈澱粉易於老化，直鏈澱粉越多，老化越快，支鏈澱粉幾乎不發生老化。其原因是它的結構呈三維 ...,1.澱粉：直鏈澱粉越多越易老化；支鏈澱粉越多越不易老化。·2.溫度：介於1～20℃時，溫度越低，澱粉老化越快。·3.水分：水分含量30～60％，容易促進澱粉老化。·4.時間： ...,2022年4月23...