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澱粉的糊化與老化 | 食品添加物合法業者資訊網

澱粉的糊化與老化

2012年10月23日—不同來源的澱粉，老化難易程度並不相同，一般來說直鏈澱粉較支鏈澱粉易於老化，直鏈澱粉越多，老化越快，支鏈澱粉幾乎不發生老化。其原因是它的結構呈三維 ...

 澱粉的糊化與老化

2012年10月23日 — 不同來源的澱粉，老化難易程度並不相同，一般來說直鏈澱粉較支鏈澱粉易於老化，直鏈澱粉越多，老化越快，支鏈澱粉幾乎不發生老化。其原因是它的結構呈三維 ...

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支鏈澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
支鏈澱粉加熱糊化後，分子中的鏈較為鬆散，因此具有較高的粘度；當澱粉糊冷卻時，支鏈澱粉分子中的分支結構又減弱了分子鏈重新結合的緊密程度，表現出較好的抗老化能力 ... Read More
澱粉的糊化與老化 | 食品添加物合法業者資訊網
2012年10月23日 — 不同來源的澱粉，老化難易程度並不相同，一般來說直鏈澱粉較支鏈澱粉易於老化，直鏈澱粉越多，老化越快，支鏈澱粉幾乎不發生老化。其原因是它的結構呈三維 ... Read More
澱粉糊化(gelatinization)及回凝(retrogradation) | 食品添加物合法業者資訊網
1.澱粉：直鏈澱粉越多越易老化；支鏈澱粉越多越不易老化。 · 2.溫度：介於1～20℃時，溫度越低，澱粉老化越快。 · 3.水分：水分含量30～60％，容易促進澱粉老化。 · 4.時間： ... Read More
直鏈澱粉．支鏈澱粉．分析。葛粉結構特性 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年4月23日 — 直鏈澱粉．支鏈澱粉．分析比較。葛粉結構特性一般人對玉米粉、地瓜粉、馬鈴薯粉的了解較多。相較之下，對葛根粉的形態、結構、特性，則了解甚少。 Read More
米粥麻糬麵包洋芋片，從黏膩到酥脆，澱粉風貌百變的秘密是 ... | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉糊化的時候，直鏈澱粉分子會和水結合，並形成交纏的結構，而結構很大的支鏈澱粉分子不會互相交纏，並會形成比較密實的結構。例如取自木薯根（cassava root）的木薯 ... Read More
不同甘藷品種理化特性及其澱粉糊化機制 | 食品添加物合法業者資訊網
甘藷澱粉糊化殘餘物和溶出物產率受加熱溫度但不受加熱時間影響，不同加熱溫度及時間製備之 ... 推測直鏈澱粉及小分子支鏈澱粉為控制澱粉糊化降溫後黏度增加之主要物質。 Read More
支鏈澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
支鏈澱粉（Amylopectin）又稱膠澱粉或澱粉精，是天然澱粉的兩種主要高分子化合物之一。（另一種為直鏈澱粉）普通澱粉顆粒內，支鏈澱粉約占75％-80％，直鏈澱粉約 ... Read More
深入了解支链淀粉和直链淀粉分子对大米淀粉糊化特性的链长 ... | 食品添加物合法業者資訊網
淀粉糊化是在米饭烹饪过程中发生的吸热转变，这会严重影响米饭的食用和烹饪质量（ECQ）。然而，目前尚不清楚引起这种吸热的淀粉（特别是直链淀粉）精细分子结构的性质 ... Read More
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