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牛排軟化 | 食品添加物合法業者資訊網

牛排軟化

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自己煎的牛排老是又乾又柴？問題可能在解凍！肉舖老闆告訴你 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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2020年10月17日 — 1. 撒鹽提升肉的保水性 · 2. 加醋燉煮降低酸鹼值以軟化肉質 · 3. 加砂糖延緩蛋白質的熱凝固 · 4. 塗抹橄欖油利用油層抑制水分蒸發 · 6. 以味噌醃漬利用 ... Read More
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2017年7月18日 — 2. 加點酸，但不要太多酸有助於軟化老硬纖維，但用量過多卻會讓肉質更老甚至熟化¹，口感反而更差。為了避免慘況發生，醋的比例最好等於或少於 ... Read More
小蘇打+鹽水12種方法！新手也能煮出柔嫩多汁肉料理 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年9月3日 — 優格內的乳酸菌也可以分解蛋白質和肉筋纖維，將肉和優格充分混和之後，在冰箱裡放上兩個小時就可以了。 菇類泡水之後的汁液，也可以軟化肉筋 ... Read More
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