澱粉酶成分 | 食品添加物合法業者資訊網

,澱粉酶（英文：Amylase）是一種水解酶，是目前發酵工業上應用最廣泛的一類酶。澱粉酶一般作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷鍵的酶。,胰澱粉酶由胰腺以活性狀態排入消化道，是最重要的水解碳水化合物的酶，和唾液腺分泌的澱粉酶一樣都屬於α-澱粉酶，作用於α-1，4糖苷鍵，對分支上的α-1，6糖苷鍵無作用，故又 ...,水解酶的定義、碳水化合物的分解利用，並且詳細闡述澱粉酶與纖維素水解酶，...半纖維素(hemicellulose)及木質素(lignin)等主要成分，因此利用植物原料產生能.,用在烘焙的效果：1.縮短烘焙時...