簡單認識澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年8月1日—澱粉可分為直鏈澱粉(糖澱粉)和支鏈澱粉(膠澱粉)。...煮熟的白腎豆,其中的澱粉酵素抑制劑也會被破壞掉,所以要將具有澱粉酵素抑制效果的成分由 ...
澱粉,大家都應該看過他,不過我們今天要從比較結構的角度來介紹:
澱粉是一種多醣。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。
澱粉可分為直鏈澱粉(糖澱粉)和支鏈澱粉(膠澱粉)。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
接著我們要來看一下直鏈澱粉:
直鏈澱粉又稱糖澱粉,是一種由葡萄糖組成的線性聚合物,各葡萄糖單體主要以α(1→4)糖苷鍵連接,每個直鏈澱粉分子通常含有數千個葡萄糖單體。直鏈澱粉與支鏈澱粉(膠澱粉)組成生物中常見的澱粉。
其重複的葡萄糖單體數目通常為300個到3000個。
直鏈澱粉的水解消化作用比支鏈澱粉緩慢,但作為能量儲存物質,直鏈澱粉佔據較少空間,因而植物中有約20%的澱粉是直鏈澱粉。澱粉酶在直鏈澱粉分子的末端,通過水解作用把直鏈澱粉拆散為葡萄糖單體,因支鏈澱粉擁有更多的末端,所以相對水解速度較快。
支鏈澱粉(Amylopectin)又稱膠澱粉、澱粉精,是天然澱粉的兩種主要高分子化合物之一,另一種為直鏈澱粉。普通澱粉顆粒內,支鏈澱粉約佔80%,直鏈澱粉約佔20%。
從結構上來講,支鏈澱粉是一個具有樹枝形分支結構的多糖。相對分子質量較大,一般由1000-300,000個左右葡萄糖單位組成,分子量約為100萬,有些可達600萬。D-吡喃葡萄糖單位通過α-1,4-苷鍵連接成一直鏈,此直鏈上又可通過α-1,6-苷鍵形成側鏈,在側鏈上又會出現另一個分支側鏈。主鏈中每隔6-9個葡萄糖殘基就有一個分支,每一個支鏈平均含有約15-18個葡萄糖殘基,平均每24-30個葡萄糖殘基中就有一個非還原尾基。因此支鏈澱粉的結構為高支化聚合物,十分複雜。
支鏈澱粉不溶於水,在甲基化、水解後,端基的葡萄糖變為2,3,4,6-四-O-甲基-D-葡萄糖,鏈中非分支點的...
<168all> 澱粉酵素 澱粉酶 澱粉分解酵素Amylase | 食品添加物合法業者資訊網
「酶」不「酶」有關係! 發展生質酒精的小幫手-- | 食品添加物合法業者資訊網
唾液澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網
簡單認識澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
【Beta-澱粉酶】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000061824
添加物名稱:Beta-澱粉酶;Secura食品添加物產品登錄碼:TFAB20000061824食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添加物分類:其他...
【普魯蘭酶95%複方食品添加物】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058101
添加物名稱:普魯蘭酶95%複方食品添加物;Pullulanase,maltodextrin食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058101食品業者登錄字號:A-...
【混合澱粉4號】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131146
添加物名稱:混合澱粉4號;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131146食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑型態...
【纖維素酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056075
添加物名稱:纖維素酵素;ViscamylFlow食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056075食品業者登錄字號:A-122615332-00000-2添加物分類...
【綜合酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055322
添加物名稱:綜合酵素;EnzymeBlend食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055322食品業者登錄字號:F-127995682-00000-1添加物分類:其...
【綜合酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000016723
添加物名稱:綜合酵素;AESEnzymeBulkPowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000016723食品業者登錄字號:F-124274676-00000-1添加...
【澱粉酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042452
添加物名稱:澱粉酵素;FungalAmylase25000SKB/g食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042452食品業者登錄字號:B-142679571-00000-0...
【脂肪分解酵素L036P-10/脂肪分解酵素L036P-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112189
添加物名稱:脂肪分解酵素L036P-10/脂肪分解酵素L036P-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112189食品業者登錄字號:H-153645037...
【葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008619000
添加物名稱:葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素;OPTIMAX7525HP食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008619000食品業者登錄字號:A-107100601-0000...
【CLF 液態纖維酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062195
添加物名稱:CLF液態纖維酵素;CELLULYVE50L食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062195食品業者登錄字號:A-170737411-00000-8添加...
【澱粉液化酶 BA5073】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000024564
添加物名稱:澱粉液化酶BA5073;SternzymBA5073食品添加物產品登錄碼:TFAB20000024564食品業者登錄字號:A-119151626-00000-9添...
【纖維分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051722
添加物名稱:纖維分解酵素;CellulasePowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051722食品業者登錄字號:B-153369150-00000-1添加...
【澱粉分解酵素 F】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055232
添加物名稱:澱粉分解酵素F;β-AmylaseFAMANO食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055232食品業者登錄字號:A-159863903-00000-1添加...
【澱粉液化酵素(混合)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000094346
添加物名稱:澱粉液化酵素(混合);KLEISTASESD12MIX食品添加物產品登錄碼:TFAA20000094346食品業者登錄字號:B-153039399-00000...
【解脂酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042485
添加物名稱:解脂酵素;Lipase1500FIP/g食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042485食品業者登錄字號:B-142679571-00000-0添加物分...