法式泡沫作法 | 食品添加物合法業者資訊網
最近常看到臺灣的部分餐廳走向偏法式料理往往都會在料理上放上帶有風味的泡沫類似卡布奇諾的微小泡沫不僅色澤美麗或許還有原食材的香氣.,,分子廚藝中常出現的泡沫,以攪拌器,把各種液體,如湯或醬汁,變成一陀泡沫...雖然是顛覆傳統,但這種改變食材原有的風味作法,是一時的流行(那種驚艷是一時的), ...,2018年3月26日—此類料理的製作並不困難,只需於食材中添加乳化劑(經常使用大豆卵磷脂),並以攪拌器攪打均勻,放入氮氣瓶,在要使用前經過搖晃,便能製作出細緻的泡沫 ...,,2018年2月28日—第一眼見到餐盤上的泡沫,你的反應有機會...
[問題] 法式料理上的泡沫 | 食品添加物合法業者資訊網
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【蔬菜用凝膠粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000030167
添加物名稱:蔬菜用凝膠粉;VEGETABLEGELLINGAGENTINPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000030167食品業者登錄字號:A-12870565...
【跳跳糖】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055850
添加物名稱:跳跳糖;Sparkys食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055850食品業者登錄字號:H-150717649-00000-4添加物分類:品質改良...
【豆花安定劑JD】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135207
添加物名稱:豆花安定劑JD;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135207食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型...
【黑糖香料 090502(舊成分)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000103607
添加物名稱:黑糖香料090502(舊成分);BROWNSUGARFLAVOR090502食品添加物產品登錄碼:TFAA30000103607食品業者登錄字號:N-12445...
【乳化安定劑(油麵C-1)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089665
添加物名稱:乳化安定劑(油麵C-1);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089665食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘...
【棒棒冰安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090230
添加物名稱:棒棒冰安定劑;IceBarStavilizer食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090230食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加...
【麵團改良劑 FR(V)】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C005862007
添加物名稱:麵團改良劑FR(V);DOUGHMASTERFR(V)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C005862007食品業者登錄字號:A-111746701-000...
【麵粉用乳化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101222
添加物名稱:麵粉用乳化劑;FlourEmulsifiers食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101222食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加...
【SP蛋糕起泡劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076650
添加物名稱:SP蛋糕起泡劑;SPEmulsifier食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076650食品業者登錄字號:H-124854843-00000-3添加物分...
【肉味香料 Pork-S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000265055
添加物名稱:肉味香料Pork-S;MeatFlavourPork-S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000265055食品業者登錄字號:D-169842415-00000-0...
【乳化安定劑 ML】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000093480
添加物名稱:乳化安定劑ML;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000093480食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型...
【蛋糕改良劑TTM-663001】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136242
添加物名稱:蛋糕改良劑TTM-663001;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136242食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:...
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添加物名稱:乳化劑S-1170;SUGARESTERS-1170食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000967008食品業者登錄字號:A-103341208-00000...
【海藻酸鈉(Protanal BK 6616)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033373
添加物名稱:海藻酸鈉(ProtanalBK6616);SodiumAlginate(ProtanalBK6616)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033373食品業者登錄字...
【複配乳化劑 183012】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134600
添加物名稱:複配乳化劑183012;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134600食品業者登錄字號:D-142913210-00000-3添加物分類:乳化...