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【分子料理秘技大公開】"泡沫" Foam | 食品添加物合法業者資訊網

【分子料理秘技大公開】"泡沫" Foam

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香煎白魚佐檸檬奶油泡泡 | 食品添加物合法業者資訊網
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分子教室 | 食品添加物合法業者資訊網
分子廚藝中常出現的泡沫，以攪拌器，把各種液體，如湯或醬汁，變成一陀泡沫 ... 雖然是顛覆傳統,但這種改變食材原有的風味作法,是一時的流行(那種驚艷是一時的), ... Read More
自製分子料理泡沫鱸魚DIY | 食品添加物合法業者資訊網
2015年6月8日 — 食材方面，包括鱸魚、雅枝竹、卵磷脂粉、香茅、牛奶、牛油、魚湯、魚子醬、初榨橄欖油、海鹽、鹽及胡椒粉，做法是先將香茅切碎，浸在牛奶內24小時，備用。 Read More
平民化分子料理？ 餐盤上「玩泡」 教學 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年2月28日 — 第一眼見到餐盤上的泡沫，你的反應有機會是：「仲玩泡？咪又係分子料理？十幾年前產物啦喎！」等陣先，雖然「分子料理」表面上out out 地，別忘記餐盤 ... Read More
[問題] 法式料理上的泡沫 | 食品添加物合法業者資訊網
最近常看到臺灣的部分餐廳走向偏法式料理往往都會在料理上放上帶有風味的泡沫類似卡布奇諾的微小泡沫不僅色澤美麗或許還有原食材的香氣. Read More
分子料理：以科學打造的食物藝術 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年3月26日 — 此類料理的製作並不困難，只需於食材中添加乳化劑（經常使用大豆卵磷脂），並以攪拌器攪打均勻，放入氮氣瓶，在要使用前經過搖晃，便能製作出細緻的泡沫 ... Read More
柠檬泡沫 | 食品添加物合法業者資訊網
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