[問題] 法式料理上的泡沫 | 食品添加物合法業者資訊網

最近常看到臺灣的部分餐廳走向偏法式料理往往都會在料理上放上帶有風味的泡沫類似卡布奇諾的微小泡沫不僅色澤美麗或許還有原食材的香氣.

作者sosfanno1 (我喜歡你)

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標題[問題] 法式料理上的泡沫

時間Thu Sep 30 01:21:21 2010

最近常看到臺灣的部分餐廳走向偏法式料理往往都會在料理上放上帶有風味的泡沫類似卡布奇諾的微小泡沫不僅色澤美麗或許還有原食材的香氣例如此部落格 http://blog.yam.com/jplaying/article/24487394[1] (非本人部落格) 其中開胃小點中的黃瓜泡沫或是此部落格 http://mypaper.pchome.com.tw/451187721/post/1320816193[2] 第三張圖片想請問板上先進是否知道這樣的泡沫該如何製作呢？謝謝大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.227.112.48

→ lifelover:拿吸管吹(我開玩笑的啦,我不知,但我們小時候應該都玩過) 09/30 03:10

推 daisaimao:我有看過洋廚師用一個特別的工具做這些泡沫,好像是說把 09/30 09:23

→ daisaimao:菜汁加壓打氣什麼的,總之不是一般家庭廚房有的器具 09/30 09:24

推 wumimeow:我猜是二氧化碳瓶家裡有水草缸的試試吧 XD 09/30 11:38

→ daisaimao:剛去查了一下,應該是氧化亞氮氣罐 N2O canister 09/30 12:36

→ daisaimao:用英文culinary foam查google會出現很多食譜 09/30 12:36

→ daisaimao:洋廚師示範用法和瓶子的樣子,不過是全英文沒有字幕的 09/30 12:38

→...

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