可可豆發酵加工簡介 | 食品添加物合法業者資訊網

,以下僅就可可豆採收到發酵完.成幾個步驟加以說明,期望對種植可可樹的.目的在維持發酵所產生的熱。在第1~2天發.酵的主要生長菌為酵母菌,其在嫌氣狀態下.把膠質體上 ...,可可的發酵是透過酵母、細菌和酶，發酵可可豆周圍的多汁白色果肉，可可豆受到果肉發酵產生的熱量、酸和酶的影響，並因此在內部和外部進行轉化。果肉本身在從豆莢中取出前 ...,2021年6月27日—當可可農將採收破殼後的可可籽收集、堆疊於發酵槽內，並於其表面進行覆蓋後，發酵槽便形成一個讓厭氧菌更容易生長的缺氧環境。而在發酵開始的第1至2天， ...,可可豆發酵加工...