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反砂溫度 | 食品添加物合法業者資訊網

反砂溫度

,2020年4月3日—關於糖的反結晶（返砂）：砂糖的溶解度會隨著液體材料的溫度改變，當製作糖漿時，隨著加熱糖漿溫度升高，糖會完全溶解至水中，但在水分完全蒸發之前 ...,2021年2月2日—火要小一點，因為明火熬糖最大的特點就是反砂~~~油再稍微多放點~~~.自制牛奶糖...（2）配料中澱粉糖漿含量越高，其出鍋溫度應相應降低。,⑶果脯貯藏溫度以12-15℃為宜，切勿低於10℃，相對濕度應控制在70%以下。已返砂的果脯，可將其在15%的熱糖液中煮一下，然後再烘乾即可。防止果脯 ...,影響轉化的因素是糖液的pH值及温度。pH值2.0-2.5，加熱時就可以促...

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攪拌可以讓糖漿溫度均勻上升，並不會造成反結晶。 | 食品添加物合法業者資訊網
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2020年4月3日 — 關於糖的反結晶（返砂）： 砂糖的溶解度會隨著液體材料的溫度改變，當製作糖漿時，隨著加熱糖漿溫度升高，糖會完全溶解至水中，但在水分完全蒸發之前 ... Read More
我想問一下有哪位專家知道反砂奶糖的做法？ | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月2日 — 火要小一點，因為明火熬糖最大的特點就是反砂~~~油再稍微多放點~~~. 自制牛奶糖 ... （2）配料中澱粉糖漿含量越高，其出鍋溫度應相應降低。 Read More
反砂：果脯成品表面或內部產生蔗糖結晶，這個現象稱之為"返 ... | 食品添加物合法業者資訊網
⑶果脯貯藏溫度以12-15℃為宜，切勿低於10℃，相對濕度應控制在70%以下。已返砂的果脯，可將其在15%的熱糖液中煮一下，然後再烘乾即可。 防止果脯 ... Read More
返砂 | 食品添加物合法業者資訊網
影響轉化的因素是糖液的pH值及温度。pH值2.0-2.5，加熱時就可以促使蔗糖轉化提高轉化糖含量，杏脯很少出現返砂，原因是杏原料中含有較多的有機酸，煮制時溶解在糖液 ... Read More
焦糖反砂怎麼辦 | 食品添加物合法業者資訊網
「焦糖反砂怎麼辦」+1。锅中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯凉开水使二砂糖完全湿润后，再开大火煮至糖融化且呈现深金黄色，并以摇锅的方式使糖色均匀；2. Read More
焦糖做法與常見的5個問題 | 食品添加物合法業者資訊網
Q：為什麼太早攪拌加熱中的焦糖漿會發生反砂的現象？ A：反砂現像的產生是因為融化的砂糖再次結晶變成固體，在砂糖融化過程中，加熱過程太早攪拌， ... Read More
科普小知識－反砂（反結晶） | 食品添加物合法業者資訊網
2021年8月31日 — 反砂(反結晶)：糖無法完全溶解的過飽和現象原因： (1)熬煮糖漿(膏)時，砂糖和水的比例不對(2)砂糖融解過程中太早攪拌(3)火候掌握不好(4)原配料的吸水 ... Read More
關於糖的反結晶（返砂）： 砂糖的溶解度會隨著... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年4月3日—如果是製作焦糖時，當開始輕微焦糖化上色時可以重新攪拌，這時糖漿裡已完全沒有水分，攪拌可以讓糖漿溫度均勻上升，並不會造成反結晶。@ ...。 Read More
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