優格發酵原理 | 食品添加物合法業者資訊網
,(二)酸凝固因為乳酸菌發酵產生的乳酸,會使牛奶的酸鹼值(pH值)開始下降,而這時會造成蛋白質的不安定性,由於乳蛋白質是帶負電荷,披此相互排斥,使乳 ...,(一)優酪乳:在鮮奶中加入乳酸菌,鮮奶的組織和風味就會發生變化,變成優酪乳。當鮮奶中的含酸量夠高時,鮮奶中的蛋白質會聚集在一起,形成不規則的凝 ...,生產優格時,首先將牛奶加熱至約85°C,使牛奶蛋白變性,不會形成凝乳。再將牛奶冷卻至約45°C。加入乳酸菌,並保持45°C的溫度4至12小時, ...,2019年9月20日—優格據傳起源於中亞至東歐的一種發酵乳製品,是將牛奶經過乳...
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【優格香料 C-98061/2F】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000741942
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