地瓜粉、太白粉、玉米粉有何不同？ | 食品添加物合法業者資訊網

地瓜粉、太白粉、玉米粉、洋菜粉、果凍粉、蒟酪粉有什麼不同?

（資料來源：雅虎知識）

一.外觀.內在成份不同:

1.蕃薯粉是用地瓜做的.摸起來有顆粒較為粗糙

2.太白粉有分:(日本太白粉:是由馬鈴薯制成)黏性較佳和(台灣太白粉:是由樹薯粉所制成的)黏性較溫和~故用日本太白粉勾芡的話量要比台灣的要少(調合水和粉的比例而定)摸起來較為滑膩~細緻~從外觀就很好分辨ㄌ

二.用法不同

1.通常蕃薯粉是用於炸東西(如炸豬排).和醃東西(如肉羹用ㄉ肉條).做點心.甜點(如粉圓)但是蕃薯粉也可用於勾芡~不過穩定性效果較太白粉差~倒入湯汁中攪拌太慢容易結塊

2.太白粉通常用於勾芡(如羹湯~或炒菜)和醃東西(如過油的東西).調麵糊時也可加

3.也可將兩種粉在混合麵粉成為三合粉效果不錯唷~你可以試試~

4.蕃薯粉用來炸的效果比太白粉好(比較酥脆)~但有些東西用太白粉炸比較漂亮

5.不同ㄉ食用粉加在一起會有不同的變化和差異~但要依不同的食材特性而定~只要多學多聽多看~多做就會ㄌ~

三溶解速度.濃稠度.價格不同

加熱時容解速度以太白粉最快.蕃薯粉較慢(日本和台灣ㄉ差別是在於加熱後所產生ㄉ稠度末加熱前都是一樣的~只是生粉ㄉ外觀有些許的不同~滑膩度~日本ㄉ較滑~台灣的差不多)

濃稠度:日本太白粉>台灣太白粉>蕃薯粉

價格:日本太白粉>台灣太白粉和蕃薯粉價格差不多(依品質而異)

白色玉米粉，是一種玉米澱粉，，它與太白粉類似，具有凝膠作用。

玉米粉 ...

2020年7月17日 — 太白粉是什麼做的？玉米粉、地瓜粉、麵包粉又怎麼用呢？廚房不只是柴米油鹽醬醋茶而已，許多提升食物美味的關鍵、讓美... Read More

太白粉跟玉米粉有甚麼差別. 請問各位大大們:太白粉跟玉米粉有甚麼差別?? .....3Q 太白粉將太白粉加水調和加熱後. 會變得糊化. 黏稠性頗高. 一般都會作為料理勾芡 ... Read More

2017年6月30日 — 玉米粉（Corn Starch） ... 又稱作玉米澱粉、栗粉或生粉，大多用於製作西式糕點派餡中，添加少量就能增加蛋糕的鬆軟口感。因為性質與太白粉類似 ... Read More

2019年7月16日 — 煮菜或製作醬料時需要勾芡的話，最常使用的大概就是太白粉和玉米粉吧？勾芡前通常都會先將粉和冷水以1：1的比例調和後，再慢慢倒入鍋中與 ... Read More

2019年11月20日 — 在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化 ... Read More

生粉的作用和台式食譜中的太白粉類似，用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，稱為『還水』，而玉米粉勾芡的湯 ... Read More

2019年5月28日 — 地瓜粉、太白粉、糯米粉等，都是常見用於製作點心使用到的粉類， ... 這些能使點心增加口感的粉類，地瓜粉、太白粉、糯米粉等點心常見粉，還有哪些使用的差別與 ... 以根莖類為原料的粉類：太白粉、樹薯粉、地瓜粉、玉米粉. Read More

振興醫院營養組組長謝宜芳指出，太白粉、蕃薯粉、玉米粉及澄粉等料理用粉，製造過程及營養價值都差不多，只是澱粉結構不同。太白粉是樹薯澱粉，蕃薯粉及玉米 ... Read More

2020年5月4日 — 番薯粉能勾芡嗎？中式料理常常會有許多粉、像是最常用到的太白粉、番薯粉、玉米粉等等，它們外觀都很相似，但作用卻是大不同喔！今天KT就 ... Read More

相關資訊整理