橄欖油、葵花油發煙點幾度?依烹飪方式選擇合適油種 | 食品添加物合法業者資訊網
超過發煙點的油品就會開始出現變質的現象,在挑選油品之前就要先搞清楚發煙點...葵花油、橄欖油、芥花油、葡萄籽油、大豆沙拉油、棕櫚油、奶油、花生油、苦 ...
認清發煙點「發煙點」是該油脂開始冒煙的溫度每一種油的發煙點都不同,任何油類,只要達到發煙點以上,就會開始變質、冒煙,不僅不適合食用,吸入油煙也對身體不好…因此在選用油品時,建議依照料理方式來挑選發煙點較合適的油種喔!
常見油發煙點:油品精煉製程可使油質更為安定,常見的葵花油、芥花油、純橄欖油、葡萄籽油,油溫皆可達220°C左右,適合一般家庭習慣的煎煮炒炸料理。近年熱門的頂級初榨橄欖油,油溫亦可達到190°C,同樣滿足中高溫料理的油溫條件,但頂級初榨橄欖油的特色為豐富橄欖營養及新鮮風味,建議以中低溫拌炒、涼拌方式使用,才能享受到頂級的營養與美味,不讓溫度帶走它的價值。
常見食用油發煙點* (*僅供參考,可能會因每批種籽來源而不同) 油品名稱 發煙點 (攝氏°C) 亞麻子油 (Linseed oil) 107°C 低酸度冷壓初搾橄欖油 (Low Acid Extra Virgin Olive Oil) 207°C 冷壓初搾橄欖油: (Extra Virgin Olive Oil) 191°C ...好油用錯反而致癌?9種常見油品的發煙點,看你煮菜選對沒 | 食品添加物合法業者資訊網
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