自製蒜味香腸@ 我家在阿爾卑斯山Alpenleben :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

自製蒜味香腸·1.將豬肉切成粗粒如大粒〝骰子〞放入大盆中。·2.混合所有調味料（圖3）‧‧‧然後倒入肉裡用手揉拌均勻。·3.新鮮腸衣用水內外沖洗淨，同時與餡料 ...

離鄉多年一直希望吃到台灣的香腸，但是未執行製作前，總是預設想法認為這是高難度需要技術的工作，經過這次的實際操作，才發現預設立場是一件很笨的事情。

也許這個製做過程很耗時間，但是說困難度，我到覺得只要先將功課做好，在實際操作時一點也不難，過程還滿有樂趣的。

網路上的香腸配方口味滿多種

有的人喜歡〝原味香腸〞、有些人喜歡〝辣味〞、有些人喜歡〝蒜味〞、有些人喜歡〝甜味〞‧‧‧

不管喜歡什麼味道？

基本製做法沒有太大的差異，只是在拌調味料之前以你的舌尖嚐一下味道，調到你喜歡滿意的味道再與肉餡拌合，哪結果離完美的美味就八九不離十了。

材料:

腸衣.......適量  (德文 Schweindärme25 MTR 約  7 歐元)

豬肉......3斤 (前腿肉：瘦肉2700g肥肉400g) 

※※豬肉比例比較多人推薦是以4:1。或者是7:3的瘦肥比例來灌，但是買的時候肥肉斤兩比例不足不要在拘限，只要不相差太大我覺得也是ok~

※※腸衣用不到那麼多約1/4的量就足夠，剩餘的放冷凍室下次使用。

調味料 :

花雕酒（酒精濃度16%.）......90ml（有好高粱更佳酒精濃度高一些）

肉桂粉 ......1.5g

花椒粉..... 15g

粗粒黑胡椒.....15g

美味鹽.....30g

黃砂糖 ......80g

味精.....15g

香蒜粉.......