咖啡豆是過度發酵還是高度發酵？品味因人而異，流行不是唯一 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年11月5日—發酵過程，會讓咖啡的獨特香氣增加：比方說莓果類、熱帶水果、葡萄酒類、蘭姆酒類、威士忌酒酒味。這些香氣會給咖啡的品飲者一個新奇感。
2020年11月5日 — 發酵過程，會讓咖啡的獨特香氣增加：比方說莓果類、熱帶水果、葡萄酒類、蘭姆酒類、威士忌酒酒味。這些香氣會給咖啡的品飲者一個新奇感。
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咖啡的怪氣味如何產生？ | 食品添加物合法業者資訊網
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【咖啡處理法介紹】... | 食品添加物合法業者資訊網
7 天前 — ... 但要是在發酵過程當中，因發酵槽缺乏管理清潔維護，造成咖啡豆沾附上發酵的臭味，這樣就不好了，有些行家也說『一顆有發酵味的咖啡豆， ... Read More
發酵處理如何影響咖啡風味? | 食品添加物合法業者資訊網
世界咖啡師大賽冠軍Sasa使用一種創新發酵處理，稱為水洗二氧化碳浸漬法， ... 太長時發生，醇性酸會主導發酵，會導致過多的醋酸、乾燥感以及金屬般的味道。 Read More
新興厭氧發酵處理法改寫了咖啡風味輪？ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月26日 — 這驚豔的甜味道，讓我想到最近也在黑水找到其他的新奇味道：巨峰提 ... 經新興的控制發酵法（右一）處理的咖啡豆，與經傳統處理法如日曬、 ... Read More
神級發酵食品-咖啡與可可 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年10月22日 — 水洗法普遍被認為有較豐富的味道，且其味道也比較乾淨，所以受到大多數人的喜好，採用的也比較多。水洗豆與日曬豆相比，多了些由微生物發酵 ... Read More
《咖啡杯測的科學》：過度發酵的生豆算「瑕疵豆」嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網
2018年11月14日 — 之所以會依照「定量生豆中含有的瑕庛豆比例」來訂定咖啡等級，也是基於這種理由。 文：IBLINE編輯部. 分豆有標準，零瑕疵不壞味道. 生 ... Read More
是過度發酵，還是只是高度發酵？ | 食品添加物合法業者資訊網
久而久之，或許真的喜歡上這味道，或者被『教育』成這個味道是好的，反正我喝到這個味道，就是要給它一個讚。 ... 有時候可能某某老師跑到莊園跟咖啡農互動，跟咖農說過度發酵不好。 ... 一方面是咖啡豆的創新，本來就是因為交易所產生。 Read More
預想知道咖啡的風味，先來了解一下生豆的處理和發酵– caffesme | 食品添加物合法業者資訊網
2020年4月4日 — 咖啡產自一種果實，名為咖啡果，咖啡豆其實是咖啡果的種子，人們 ... 原產地的種植者和生產生對果實的處理方式會直接影響咖啡的最終味道。 Read More
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添加物名稱:食品用香精(咖啡味)CYW103-02(O);COFFEEFLAVORCYW103-02(O)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588828食品業者登錄字...