翻開成分表見「修飾澱粉」…是否和毒澱粉一樣有害? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年3月30日—「順丁烯二酸酐化製澱粉」是沒有被核准可以直接用來製成食品,而也就因為如此,才會被媒體冠上「毒」這個頭銜。可是,它真的有毒嗎?我在 ...
2019-03-30 10:48科學的養生保健 林慶順教授
讀者Neo Kuo在2019-3-3回應我在2017-6-12發表的《勾芡有害?》[1]:
其實我得到的訊息關於勾芡有害問題在「太白粉」,因為聽説(只是聽説沒有求證過)太白粉除了含有天然澱粉[2]外,為了減少成本增加勾芡濃稠度與穩定度會加入「修飾澱粉」,讓粉量增加容易勾芡達到順口滑嫩並減少成本的目的,不知道林教授對這個部分有沒有查詢過或是涉獵過?可以幫我們解疑嗎?我先跟大家解釋,我在《勾芡有害?》[3]一文裡主要是在駁斥一個廣為流傳的謠言阿基師的忠告:亂吃東西中年以後會很痛苦。關於這個謠言裡所講的「太白粉有毒」,我有說,在台灣,「太白粉」是用馬鈴薯[4]或樹薯做成的,而如果是用馬鈴薯做成的,就都沒有問題,而如果是用樹薯做成的,則“可能有問題”(因為樹薯含氰)。
現在,這位讀者提到的「修飾澱粉」,則完全是另外一回事。
「修飾澱粉」,顧名思義,就是「被修飾過的澱粉」,而所謂「修飾」,指的是用化學,物理(例如溫度),或酶反應的方法,來改變澱粉的性質。
那,為什麼要改變澱粉的性質?
原因很多,例如為了增加澱粉的穩定度(耐高溫,強酸,或冷凍),或為了增加或減少澱粉的粘度,或為了延長或縮短澱粉的凝膠化時間,等等。舉個例來說好了,用熱水沖泡即可食用的榖粉與湯料,就是添加了預糊化的修飾澱粉,而所謂預糊化澱粉,就是經過加熱和乾燥所製成的澱粉。
「修飾澱粉」的種類繁多,但是,可以合法用於食品的大概是20多種。而所謂合法,當然是指經過反覆試驗證明對人體無害。所以,“通常來說”,我們是不需要擔心吃到修飾澱粉。
問題是,2013年在台灣爆發的「毒澱粉」事件,已經在民眾心中劃下一道抹不去的陰影。
毒澱粉案九名業者2015年分別被台南地院判處兩年十個月到六個月徒刑。 本報資料照片 ...343.修飾澱粉@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
– [熱門話題]食品為什麼添加修飾澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
– [熱門話題]食品為什麼添加修飾澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
– [熱門話題]食品為什麼添加修飾澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
化製澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
天然澱粉食品原料– 修飾澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
珍珠奶茶夯到進超商 Q彈秘密是加了這個 | 食品添加物合法業者資訊網
看新聞提到修飾澱粉、化製澱粉等名詞,那是什麼?為什麼要 ... | 食品添加物合法業者資訊網
翻開成分表見「修飾澱粉」…是否和毒澱粉一樣有害? | 食品添加物合法業者資訊網
【水蜜桃香料FH-20091】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455720
添加物名稱:水蜜桃香料FH-20091;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455720食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型...
【鹹蛋黃香料FH-32088】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696817
添加物名稱:鹹蛋黃香料FH-32088;EGGYOLKFL.FH-32088食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696817食品業者登錄字號:F-125023418-000...
【羥丙基澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010502003
添加物名稱:羥丙基澱粉;HYDROXYPROPYLSTARCH(PL-70)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010502003食品業者登錄字號:T-192702838-000...
【羥丙基磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011688009
添加物名稱:羥丙基磷酸二澱粉;HYDROXYPROPYLDISTARCHPHOSPHATE(MATSUTANIYURI8)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011688009食品業...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011699001
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(NEOVIST-300)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011699001食品業者登錄字號:A-103341208...
【乙醯化己二酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011705009
添加物名稱:乙醯化己二酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHADIPATE(C*TEX06214)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011705009食品業者登錄...
【修飾澱粉 SS-N80】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098755
添加物名稱:修飾澱粉SS-N80;SS-N80食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098755食品業者登錄字號:F-128587740-00000-4添加物分類:...
【羥丙基磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008122008
添加物名稱:羥丙基磷酸二澱粉;HYDROXYPROPYLDISTARCHPHOSPHATE(IF-131)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008122008食品業者登錄字...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008086007
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(PURITYD)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008086007食品業者登錄字號:A-123244014-000...
【蘇打香料 349329】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000153692
添加物名稱:蘇打香料349329;N/ASODA349329食品添加物產品登錄碼:TFAB30000153692食品業者登錄字號:A-180526317-00000-0添加...
【草莓香料 330653】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000216894
添加物名稱:草莓香料330653;NATURALSTRAWBERRYFLAVOR330653食品添加物產品登錄碼:TFAB30000216894食品業者登錄字號:A-180526...
【牛軋糖預拌粉】食品添加物產品登錄碼:TFA20000000012
添加物名稱:牛軋糖預拌粉;食品添加物產品登錄碼:TFA20000000012食品業者登錄字號:E-123356734-00000-5添加物分類:品質改良劑...
【辛烯基丁二酸鈉澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008121007
添加物名稱:辛烯基丁二酸鈉澱粉;STARCHSODIUMOCTENYLSUCCINATE(CAPSUL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008121007食品業者登錄字...
【羥丙基澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002711006
添加物名稱:羥丙基澱粉;HYDROXYPROPYLSTARCH食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002711006食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012195003
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(FA-100)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012195003食品業者登錄字號:E-153240562-0000...