純素食者最常誤食的食物 | 食品添加物合法業者資訊網
2011年10月18日—食用膠是很常見的食品添加劑,加入食品中可以增添Q軟滑嫩的口感,也能...干膠」,又稱「蟲膠」,故名思意,這種膠是從「膠蟲」提煉而來,膠蟲的雌蟲...如「提拉米蘇」蛋糕就含有動物性的原料成分,故通常來說都是葷的。
純素食者最常誤食的食物
對於素食朋友,最怕吃到的就是無色無味的食品添加劑,常常讓素食者在不了解的情況下誤食,像是「食用膠」這種添加物就是一例。
食用膠是很常見的食品添加劑,加入食品中可以增添Q軟滑嫩的口感,也能達到光亮固色的效果,又不會破壞食物原本的風味,還能增加飽足感,所以像是市售的布丁、優格、巧克力、果凍、軟糖、膠囊,大部份含有食用膠。除了口感的改良,安全無毒的食用膠,也被當作增稠劑、懸浮劑、乳化劑、品質改良劑、安定劑及包膜等。
食用膠依原料來源可分為植物膠、動物膠及微生物膠,分別說明如下:
植物膠(素)
目前的最常市面上最使用的植物膠是由海藻中提煉出來的,像是以前很流行的減肥聖品「寒天」,就是從石花菜中提煉而來(學名:瓊脂,又名:瓊膠、菜燕、大菜、涼粉,也有從樹木提煉出來的阿拉伯膠、刺梧桐膠,從豆類提煉出的關華豆膠、塔拉膠、刺槐豆膠,從穀類中提煉出來的糯米膠、或是水果中提煉的果膠(大部份的蔬果都含有果膠,常見的果膠有葡萄柚膠、蘋果膠、檸檬膠……等),果醬類的食品最常摻入果膠。
植物膠一般放置在常溫下即可凝固,但是較不耐酸,如果加入稍酸的水果像是橘子、或草莓可能會無法凝固,成品結凍後質地較硬、彈性差,口感偏爽脆。
微生物膠(素)
素食資訊- 「食用膠」大解密,素食者必知 | 食品添加物合法業者資訊網
Re: [問題] 蟲膠是葷食嗎??? - 看板love | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 蟲膠是葷食嗎??? - 看板love | 食品添加物合法業者資訊網
純素食者最常誤食的食物 | 食品添加物合法業者資訊網
素食者可用的食用膠 | 食品添加物合法業者資訊網
食用膠分為動物膠、植物膠、微生物膠,成分有葷有素要注意 ... | 食品添加物合法業者資訊網
蔬食舒食我素我行 | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 蟲膠是葷食嗎??? - 看板love | 食品添加物合法業者資訊網
只融你口,不融你手-- | 食品添加物合法業者資訊網
[食品小百科] 大家知道什麼叫做「食用膠」嗎? 哪些是 | 食品添加物合法業者資訊網
【浮品膠〈懸浮劑〉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000070126
添加物名稱:浮品膠〈懸浮劑〉;SUSPENSIONGUM食品添加物產品登錄碼:TFAA20000070126食品業者登錄字號:N-128783095-00000-3添...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011475003
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(ZIBOXANFT)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011475003食品業者登錄字號:A-111746701-00000-5添...
【聚山梨醇酐脂肪酸酯六十】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007869005
添加物名稱:聚山梨醇酐脂肪酸酯六十;POLYSORBATE60(ADMULT60K)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007869005食品業者登錄字號:A-104...
【速可凍AXC(T)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014281
添加物名稱:速可凍AXC(T);SOONGELLARAXC(T)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014281食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008976005
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(GRINDSTEDXANTHANCLEARSUPRA)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008976005食品業者登錄字號:A-180...
【糖香料 40681】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000481369
添加物名稱:糖香料40681;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000481369食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添加物分類:型態:液狀(...
【結蘭膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002322004
添加物名稱:結蘭膠;GELLANGUM(KELCOGEL)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002322004食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010193009
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(KELTROL?ADVANCEDPERFORMANCE-FXANTHANGUM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010193009食品業者...
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012512006
添加物名稱:鹿角菜膠;CARRAGEENAN(RICOGEL8800)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012512006食品業者登錄字號:D-154565980-00000-3...
【乳化安定劑LY-3040】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135555
添加物名稱:乳化安定劑LY-3040;EmulsionStabilizerLY-3040食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135555食品業者登錄字號:A-1426188...
【葡萄香料 1608113】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000278948
添加物名稱:葡萄香料1608113;Grapeflavor1608113食品添加物產品登錄碼:TFAB30000278948食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-...
【蘆薈香料 #22633】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000285755
添加物名稱:蘆薈香料#22633;Aloeflavor#22633食品添加物產品登錄碼:TFAB30000285755食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添...
【薑香料 17328】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000426087
添加物名稱:薑香料17328;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000426087食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添加物分類:型態:液狀(...
【鹿角菜膠 520】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C006865001
添加物名稱:鹿角菜膠520;CARRAGEENAN(GPI520)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C006865001食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6...
【椰子香料 JY080159】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000081399
添加物名稱:椰子香料JY080159;CoconutflavorJY080159食品添加物產品登錄碼:TFAB30000081399食品業者登錄字號:Q-197060881-00...