全素、蛋奶素、五辛素與鍋邊素都算素食？各類素食定義與示範 ... | 食品添加物合法業者資訊網

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許多人對素食料理的印象都停留在吃「全素」的概念，也就是說絕對不吃牛、豬、雞、海鮮等各種肉類，只吃蔬菜、水果、豆類、穀物等植物類食物（蔥、蒜、韭、蕎及興渠這五辛除外），但其實素食不只是這種「純素」的吃法而已，還有很多種素食類型喔！現在就來為大家介紹各種不同的素食料理。

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吃純素的人可以吃各種植物類食物，但絕對不可以碰葷食，這裡的葷食除了指肉類與海鮮等動物類食材之外，連奶、蛋與植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）也都不能吃喔！待會介紹到五辛素時會另外再說明哪些食物屬於五辛類。吃全素的人對入口的食物是不是「純素的素食料理」這件事非常嚴格，因此素食餐廳也越開越多了，其實自己在家下廚最素食料理也不錯喔！

▼純素的素食料理食譜

植物五辛素

「植物五辛」指的是蔥（青蔥等蔥類都算）、蒜（大蒜和蒜苗等）、韭（韭菜與韭黃等）、蕎（蕗蕎和小蒜等）和興渠（洋蔥），這五種食物類別雖然也都屬於植物，但吃純素的人通常都不能吃是為什麼呢？據說是因為這五種氣味較重的植物在佛教相關典籍中被稱為「五葷」，認為吃了身體會產生刺激，進而影響修行，但是選擇吃「植物五辛素」的人就可以吃蔥、蒜、韭、蕎和興渠這五類食物囉！另外說明，菜餚裡常見的薑和辣椒並不屬於五辛，因此在「純素」的素食料理中也可以見到。

▼植物五辛素的素食料理食譜

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對素食料理很熟悉的人，對「奶蛋素」這個名詞應該也不陌生，所謂的奶蛋素就是除了奉行「全素」的吃法，也就是不吃肉類只吃植物類食物之外，還可以吃奶類與蛋類喔！其實奶蛋素還可以再細分，有些人是吃「奶素」，就不會吃蛋，有些人則是吃「蛋素」，就不會食用奶類食物。

▼奶蛋素的素食料理食譜

鍋邊素

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