衞生防護中心 | 食品添加物合法業者資訊網

素食的定義和類別

素食泛指一種以植物為主要食糧，同時不進食部份或全部動物的肉、內臟及其製品的飲食模式，主要可分為以下四大類：

蛋奶素食：不吃動物性食物及其製品，但吃蛋類和奶類製品蛋素食：不吃動物性食物及奶類製品，但會進食蛋類奶素食：除了奶類製品，所有蛋類和動物性食物都不吃全素食：只進食植物性食物，所有蛋類、奶類、動物的肉、內臟及來自動物的食品如蜜糖和燕窩等都不吃以植物作為主要食糧有甚麼益處？

植物性食物大都是含豐富膳食纖維、低脂和低熱量，且不含膽固醇，不但可增加進食時的飽肚感，亦有助預防便秘、減低膽固醇過高和體重上升的機會。另外，蔬果和豆類含有豐富的抗氧化物和植物化學物質，適量進食能增強抵抗力，有助減低患上高血壓、心臟病和糖尿病等慢性疾病的風險。然而，素食並不一定代表健康，無論奉行素食與否，更重要的是注意飲食均衡和培養良好的生活習慣。

何謂均衡的素食？

素食者應遵照「均衡飲食」的基本守則，以攝取全面的營養：

穀物類：白米和白麪包等食品在精製加工的過程中流失了大量膳食纖維和礦物質，所以應盡量選用未經精製的穀物類，如糙米飯、燕麥和全麥麪包，甚或添加了營養成分的全麥早餐穀物片。蔬菜類及水果類：應選擇不同顏色和種類的蔬果以攝取不同的維生素及礦物質；此外，切勿把蔬果烹調過久，以免流失營養素。奶類及代替品：奶素食者應選擇適量的低脂奶類及代替品，以幫助吸取足夠的蛋白質和鈣質。蛋白質類：應食用各種的堅果、種子、豆類和大豆製品，蛋素食者可從蛋類食物吸收高質素的蛋白質。油、鹽、糖類：可選用健康植物油，但油脂和調味料只宜使用少量。素食者應特別注意的營養素蛋白質：植物雖含蛋白質，但並不及肉類和奶類（及它們的代替...

衞生防護中心 | 食品添加物合法業者資訊網

到底什麼是純素主義？東、西方素食定義大不同！ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年1月14日 — 素食其實是一個很廣泛的概念，定義有很多種，而台灣目前現行法規將素食分為5種定義：全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素。而西方 ... Read More

素食主義 | 食品添加物合法業者資訊網

素食主義（英語：vegetarianism），又稱蔬食主義、素食、蔬食（英語：plant-based food）等，是一種有關飲食的文化，主張不食用飛禽、走獸、魚蝦等動物的 ... Read More

全素、蛋奶素、五辛素與鍋邊素都算素食？各類素食定義與示範 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2018年4月23日 — 許多人對素食料理的印象都停留在吃「全素」的概念，也就是說絕對不吃牛、豬、雞、海鮮等各種肉類，只吃蔬菜、水果、豆類、穀物等植物類 ... Read More

素食定義，東西方大不同 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月12日 — 台灣的素食定義 · 1.全素或純素：不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）之純植物性食物。 · 2.蛋素：全素或純素及蛋製品。 · 3.奶素：全素或純素及 ... Read More

包裝食品宣稱為素食標示Q&A | 食品添加物合法業者資訊網

素食產品標示將分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」五類，其定義如下：全素或純素：指食用不含奶蛋、也不含五辛（蔥、 ... Read More

素食的定義與好處@ 高醫師中醫診所:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

素食的定義：凡是以植物性食物，如穀類、蔬菜、水果、草木等為飲食對象者，統稱之。但居於修行為目的時，蔥、蒜、韭、興渠等五辛，應排除在外，因為它們 ... Read More

行政院衛生署公告 | 食品添加物合法業者資訊網

一、包裝食品宣稱為素食者，應於包裝上顯著標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋. 素」、「植物五辛素」等字樣。二、本公告相關名詞定義如下：. Read More

素食定義，東西方大不同 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月4日 — 素食定義，東西方大不同 · 1.全素或純素：不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）之純植物性食物。 · 2.蛋素：全素或純素及蛋製品。 · 3.奶素：全素 ... Read More

蔥蒜到底是不是素食？3 類素食定義大不同！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年3月11日 — 近年來在台灣已經可以看到吃素的風潮已經慢慢被帶起，素食餐廳也是一間間的開，但仍是有許多人對「素食」的印象停留在刻板的概念裡，認為 ... Read More

相關資訊整理