素食主義 | 食品添加物合法業者資訊網

素食主義（英語：vegetarianism），又稱蔬食主義、素食、蔬食（英語：plant-​basedfood）等，是一種有關飲食的文化，主張不食用飛禽、走獸、魚蝦等動物的 ...

素食主義（英語：vegetarianism），是一種主張不食用來自飛禽、走獸、魚蝦、昆蟲、貝類等動物身體與勞動所產生的肉類食物，還有五辛（所謂的「腥食」、「葷腥」），只食用穀物、豆類、蔬菜和水果等植物類以及菇類食品、酵母食品（統稱「素食」）的飲食文化。有這種飲食習慣的人被稱為素食主義者（英語：vegetarian）。主張素食主義的原因包括環保（畜牧業消耗太多資源並製造太多污染）、健康（肉食被認為對健康有害）、動物權利（肉食屠宰大型動物之殘忍性）、宗教（經文戒律修養）等。目前擁有全球最高素食人口比例與素食人口數的地方是印度[1]，以色列等[2]。

「素」這個文字，有多重意思，比如：淨、白、無等概念，比如：在一間以肉類為主餐廳裡的「素三鮮水餃」，代表的是該水餃不含主要肉類，而水餃之餡料，本身可能含有蛋、蝦、肉汁、五辛等成份。受佛教影響的地區通常在供奉時也會使用素食點心和水果模樣的供品，俗稱素果。故素食並非不能吃肉，也不是單純只吃植物，還有許多素食種類，有很多且並不統一之定義[3]，有時可藉助飛機餐來淺層地了解其內涵。世界各國或不同文化中對素食主義的理解有所不同。普遍存在的是生態素，也就是沒有肉，都可能被稱為素食。有些素食主義者允許食用蜂蜜、乳汁、乳酪、蛋類等，甚至是新技術的培植肉等不用殺害動物也能取得的動物產品，被稱為蛋奶素食主義（lacto-ovo vegetarianism）。反之純素食主義（veganism）則禁止食用包括蛋類、奶製品、蜂蜜在內的任何與動物有關的食品，甚至也不使用取自動物的生活動品（毛線、皮製品、胭脂紅等等）。廣義的佛教、一貫道之素食者，一些地方的信徒可以食三淨肉[4]，修道菜色則是滴酒不沾，多不食用蔥、大蒜、韭菜、洋蔥等會產生強烈氣味與興奮感的五辛動植物。