高雄的確是台灣最適合發展蘭姆酒的地方，而且旗山是最好的 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年8月8日—高雄是台灣發展蘭姆酒最好的地方，旗山是最好的位置。旗山糖廠是日治時代留下來的神級糖廠，目前還保有完整的榨汁車間、熬煮車間， ...

文：Zachccy Chen[1]

雖然李眉蓁的蘭姆酒政見有其瑕疵，但小弟內心還是支持蘭姆酒發展。

現代酒業發展不是光靠「酒」，必須兼顧戰術和戰略性的思考全盤。在幫現在服務的集團建造蒸餾廠時，也已經準備好未來5－10年的路線和規劃，以及40年以後要達到的高度，還有百年以後集團可以去哪裡都做過思考，也對集團董事長做過描述並得到認可。

小弟認為只有烈酒才能超越時間獨立存在；而生產烈酒的人，有大概率能做超越自己生命時間長度和高維度的思考。

目前短時間已經回不去台灣，但為台灣寶島和家鄉能夠更好，小弟把五年前做過的研究報告，給後面有心想要發展台灣蘭姆酒的人。這邊連結的圖片[2]有當初自己做蘭姆酒／威士忌的簡單實驗，有些社團的朋友有參加過那場品酒會。

言歸正傳，早在2014－15年回到台灣，受到林哲豪對台灣農業發展熱情的影響，與當時和自釀天王劉家緯討論過，與李宏仁（喵哥）實地勘察過高雄，還有帶小弟去菸田與菸農交流的劉蘭若，以及提供想法的土煙哥蔡山姆聊過。

高雄是台灣發展蘭姆酒最好的地方，旗山是最好的位置。

旗山糖廠是日治時代留下來的神級糖廠，目前還保有完整的榨汁車間、熬煮車間，而且最為驚人的是還有19－20世紀的皮帶動力系統，都是完整的歷史古蹟。這個部分需要重新整修並且開動，再配合噹噹車（好像稱為五分車？）做為觀光工廠設計的賣點。

接下來就是產能產量計算，這點是需要整體配合的，所以只給出大綱。

可以用舊廠房整修，放入一套帶攪拌和加熱的混合鍋，可以依照風格選擇是否需要進行滅菌。發酵罐需要依照價格和產能做配置，至少8＋，發酵時間很長，基本都要一週起會比較保險。

初餾用不鏽鋼蒸餾器，糖蜜發酵液的腐蝕性有點強，帶兩層塔稍微精餾，塔頂帶琴酒籃（可置放犧牲銅）。

接下來就可以看蘭姆酒風格，是要做圭亞那德美拉拉型（Demerara, Diamond Distillery, Guyana）...