食品真相大揭密(二)水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網
小時候新鮮草莓很昂貴,所以對於草莓味道的第一印象就是來自這罐
等到後來有機會吃到新鮮草莓時竟然大失所望:「這不是肯德雞!這不是肯德雞!」「這根本不是印象中的草莓味!騙人,這不是草莓!」,如果各位曾吃過這罐自由神牌子的草莓醬,然後再來對照新鮮草莓的味道,大概就能體會我當時的心情,因為新鮮草莓缺少那種果醬才有的獨特香味。
不久前在大賣場看到架上擺著這罐失散多年的自由神,一大罐竟然僅約50元[1],二話不說立刻帶回家,此後好幾天的早餐都有著它的陪伴。雖然裡面都看不到果肉,只有稀稀落落幾顆果皮上的種籽,但是草莓果醬就是要這個風味才有古早味!
新鮮草莓與草莓果醬的風味為何會有如此強烈的落差呢?或許您已經猜岀答案了,沒錯,就是果醬中添加了草莓香精[2]!來看看在香精材料行所販售的草莓香精之配方: 壬酸乙酯 5g、香蘭素 5g、月桂酸乙酯 20g、乙基香蘭素 2g、異丁酸桂酯 10g、異丁酸乙酯 100g、丁二酮 0.5g、異戊酸乙酯 50g、乙酸芳樟酯 10g、庚酸乙酯 10g、桃醛 50g、草莓醛 10g、草莓酸 3g、乙酸乙酯 2g、覆盆子酮 3g、β-紫羅蘭酮 10g、麥芽酚 2g、乙醇 200g、丙二醇 500g,洋洋灑灑近二十種成分所混合而成。
實在很佩服當初能調出這種配方的調香師,因為拿新鮮草莓去作GC/MS氣相層析分析[3],所得的成分主要是沉香醇、橙花叔醇、1-辛醇、乙酸辛酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、丁酸辛酯、己酸甲酯、己酸乙酯、己酸辛酯、異戊酸己酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、青葉醛、草莓酮。也就是說,草莓香精的配方不是先拿新鮮草莓去做分析,然後才拿分析結果依樣畫葫蘆而調配出來的(OS:難怪二者風味差那麼多),當初發明這個配方的調香師是只憑著個人的嗅覺,東湊西湊之後就這麼無中生有所變出來的,堪稱是偉大的創作!
接著這一瓶鳳梨香精就更神奇了,將糖漬過的冬瓜和白蘿蔔打泥後加入麥芽糖來熬煮,冷卻後滴上幾滴鳳梨香精就成了鳳梨酥的內餡。要不是這幾年相關新聞的...
(TIEN | 食品添加物合法業者資訊網
| 食品添加物合法業者資訊網
Laboratory of Fragrance & Perfume | 食品添加物合法業者資訊網
菠萝香精 | 食品添加物合法業者資訊網
食品真相大揭密(二)水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網
鳳梨香料 | 食品添加物合法業者資訊網
鳳梨香料015963W 夏日水果風味,台灣流行的鳳梨酥、烘焙 ... | 食品添加物合法業者資訊網
鳳梨香精 | 食品添加物合法業者資訊網
鳳梨香精ES | 食品添加物合法業者資訊網
鳳梨香精增風味化工行:鳳梨酥有摻[Yahoo 新聞] | 食品添加物合法業者資訊網
【環己基(代)磺醯胺酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002413005
添加物名稱:環己基(代)磺醯胺酸鈉;SODIUMCYCLAMATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002413005食品業者登錄字號:N-124450223-0000...
【香檳香料粉902163SP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000461525
添加物名稱:香檳香料粉902163SP;CHAMPAGNEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000461525食品業者登錄字號:N-170735933-0000...
【焦糖香料 TW-51365】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000481022
添加物名稱:焦糖香料TW-51365;CARAMELFLAVORTW-51365食品添加物產品登錄碼:TFAA30000481022食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
【咖啡香料 7.11779】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000074470
添加物名稱:咖啡香料7.11779;COFFEEFLAVOUR7.11779食品添加物產品登錄碼:TFAB30000074470食品業者登錄字號:N-124450223-0000...
【芋頭香料 DH-41517】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000426672
添加物名稱:芋頭香料DH-41517;TAROFLAVORDH-41517食品添加物產品登錄碼:TFAA30000426672食品業者登錄字號:Q-154804862-00000...
【綠茶香料 9411181N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371390
添加物名稱:綠茶香料9411181N;GREENTEAFLAVOR9411181N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371390食品業者登錄字號:N-124450223-0...
【咖啡香料粉 30046 BCP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716506
添加物名稱:咖啡香料粉30046BCP;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716506食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:型...
【丙酸乙酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000285834
添加物名稱:丙酸乙酯;EthylPropionate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000285834食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分...
【乙基香草精(液體)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000500024
添加物名稱:乙基香草精(液體);E.V(S)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000500024食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物分類...
【黑糖香料 YK-695296】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631300
添加物名稱:黑糖香料YK-695296;BLACKSUGARFLAVORYK-695296食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631300食品業者登錄字號:Q-1548048...
【酮類05234470B(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200763
添加物名稱:酮類05234470B(香料);Ketones05234470B(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200763食品業者登錄字號:D-11275...
【黑糖香料 BZ-38410】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000427842
添加物名稱:黑糖香料BZ-38410;BLACKSUGARFLAVORBZ-38410食品添加物產品登錄碼:TFAA30000427842食品業者登錄字號:Q-154804862...
【果蔬香料粉 622】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323184
添加物名稱:果蔬香料粉622;VEGETABLEFLAVORPOWDERPDR.622食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323184食品業者登錄字號:N-12445022...
【蘋果香料 YK-691162】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000654620
添加物名稱:蘋果香料YK-691162;APPLEFLAVORYK-691162食品添加物產品登錄碼:TFAA30000654620食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
【柳橙香料 F22】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000428001
添加物名稱:柳橙香料F22;ORANGEFLAVORF22食品添加物產品登錄碼:TFAA30000428001食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加物...