乳清蛋白補充大補貼：補充時機與方法、如何挑選 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年4月23日—既然平常食物裡就已經有蛋白質了，為什麼還需要特別再買乳清蛋白或蛋白粉來吃呢？因為在吃一般食物的時候，仍需要經過腸胃的吸收、消化、 ...

當你決定開始健身，身邊的朋友都會跟你說乳清蛋白很重要，一定要喝，不然肌肉不會長，甚至還有人說乳清蛋白可以體重管理。蛋白質真的這麼神奇嗎？蛋白質是掌管人體生理機能相當重要的營養素，而對於健身、運動、體重管理的人，足夠的高蛋白質攝取更是影響成效的關鍵。台灣運動營養學會理事長郭家驊教授，建議全民培養重量訓練與運動習慣，有效增加肌肉及強化肌力，除了身材塑形更能延長生命長度！

乳清蛋白看起來概念簡單，什麼時候補充、補充多少量也是大有學問。根據每個人的體質不同、需求不同，適合的乳清蛋白當然也不一樣。賣場裡乳清蛋白和高蛋白奶粉的牌子百百種，像是在台灣知名度超高的 Optimum Nutrition ON 乳清蛋白[1]、BSN SYNTHA-6 乳清蛋白[2]、MusclePharm Combat 乳清蛋白、Arnold Iron WHEY 阿諾乳清蛋白等等，品牌眾多令人眼花撩亂，你知道哪一種乳清蛋白最適合你嗎？什麼時候喝才能達到最好的效果呢？該如何挑選？ 在乳清蛋白推薦前，需要先帶您從認識乳清蛋白開始著手。

乳清蛋白（whey protein）是目前市面上最常見的蛋白補充品，由牛奶中精煉而成。牛奶中的蛋白質20%是乳清蛋白，80%是酪蛋白，在製造乳酪時，酪蛋白會凝固，剩下的液體就是乳清蛋白。

國際運動營養協會（International Society of Sports Nutrition，ISSN）執行長荷西安東尼奧（Jose Antonio）指出市售的乳清蛋白質飲料內含物主要為蛋白質、碳水化合物與脂肪，在各項運動過後，多數人沒辦法馬上透過飲食補充需要的養分，這時液狀的乳清高蛋白飲品(沖泡或立即飲)不但攝取方便，也利於腸胃吸收，可以在短時間之內補充肌肉中耗損的肝醣。

乳清蛋白中蛋白質比例很高，但也包含乳糖、脂肪、碳水化合物等其他成分。在製成市面上的乳清蛋白前，還會再經過一些加工處理，依據其不同的後製過程，又可以將乳清蛋白分為三種：

這是最常見的形式，是製作起司乳酪產品等的剩餘物，通常由牛奶萃取，其中蛋白質的含量約在30-90％、乳糖約4-52%、脂肪約1-9%，其他則含有些微碳水化合物、礦物質，仍...