158.香蔥法國麵包@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月28日—很多法國麵包配方裡有「麥芽精」這項材料,其實就是麥芽酵素。做麵包要靠酵母的繁殖作用,而酵母得利用麵團裡的糖份才能繁殖。麵粉揉成 ...
香蔥法國麵包 4條
麵團:
水………………………290克
快發乾酵母…………1/2大匙
細白砂糖………………1大匙
高筋麵粉………………500克
鹽……………………1/2大匙
橄欖油…………………1大匙
香蔥餡:
奶油(室溫軟化)……60克
糖……………………1/2大匙
鹽……………………1/2小匙
咖哩粉或細紅辣椒粉1/4小匙
蔥花………………80~100克
(不加糖及咖哩粉即是原味)
做法:
1) 除沙拉油外的材料都放入攪拌缸,用慢速攪拌成糰,再加油用中速攪拌到融合,然後用中至高速攪打到完成階段,大約需要10分鐘。(法國麵包麵團很結實,不易撐出半透明的薄膜,但仍可感覺麵糰變得光滑而有彈性)。 2) 放溫暖潮溼處(28℃,相對溼度75%)基本發酵2小時45分鐘,1小時50分鐘時翻麵。3) 分割成4等份,一一滾圓,中間發酵(鬆弛)20分鐘。
4) 擀成方形,再捲成長條。如果會黏,可拍少許手粉。
5) 接口處要用力捏緊。
6) 烤盤鋪烤盤布或烤盤紙,把麵包排好,放溫暖潮溼處(38℃,相對溼度85%)最後發酵15分鐘。
...「麥芽精替代品」+1 第102號法國麵包(冷藏發酵法) | 食品添加物合法業者資訊網
第102號法國麵包(冷藏發酵法) @ 琳達公主的廚房筆記 | 食品添加物合法業者資訊網
網傳麥芽精就是麥芽糖,業界麵包師都這樣認為嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
談談麥芽精(MaltExtract) | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽精(Malt Extract) 是什麽咚咚? | 食品添加物合法業者資訊網
什麼可以代替麥芽精?! @ hfw3479802af | 食品添加物合法業者資訊網
158.香蔥法國麵包@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
基礎英式吐司(低溫發酵法) | 食品添加物合法業者資訊網
充滿嚼勁的道地紐約貝果:時間是好味道的關鍵 | 食品添加物合法業者資訊網
網傳麥芽精就是麥芽糖,業介面包師都這樣認為嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
【芥末風味香精24751】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685769
添加物名稱:芥末風味香精24751;WasabiFlavour24751食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685769食品業者登錄字號:P-122208715-0000...
【桃子香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666870
添加物名稱:桃子香料;PeachFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666870食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:...
【甜味香精粉14262-F】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130819
添加物名稱:甜味香精粉14262-F;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130819食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:調味...
【烏梅香料粉 PDR.121803】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592249
添加物名稱:烏梅香料粉PDR.121803;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592249食品業者登錄字號:B-153303263-00000-4添加物分類:...
【海鮮香精 82230/5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000507313
添加物名稱:海鮮香精82230/5X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000507313食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【葡萄香料粉-1H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000593116
添加物名稱:葡萄香料粉-1H;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000593116食品業者登錄字號:B-153303263-00000-4添加物分類:葡萄型態...
【麥芽粉末香料 SD-19274】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642559
添加物名稱:麥芽粉末香料SD-19274;MALTFLAVORPOWDERSD-19274食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642559食品業者登錄字號:A-11190...
【麥芽精香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000647790
添加物名稱:麥芽精香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000647790食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:型態:微細...
【鹹蛋香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000660931
添加物名稱:鹹蛋香料;SaltyEggFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000660931食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分...
【芒果香精 FW81859(PBS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458936
添加物名稱:芒果香精FW81859(PBS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458936食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【葡萄香料KF-65012】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000301180
添加物名稱:葡萄香料KF-65012;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000301180食品業者登錄字號:A-131307672-00000-7添加物分類:葡萄...
【冰淇淋汽水香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661235
添加物名稱:冰淇淋汽水香料;IceCreamSodaFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661235食品業者登錄字號:H-153645037-00000-...
【茶鵝風味香精5083L】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000217692
添加物名稱:茶鵝風味香精5083L;TeaGooseFlavour5083L食品添加物產品登錄碼:TFAA30000217692食品業者登錄字號:P-122208715-00...
【優格香料KF-67015】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000654282
添加物名稱:優格香料KF-67015;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000654282食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:型態:...
【柳橙香精 RL-44243】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000522264
添加物名稱:柳橙香精RL-44243;ORANGEFLAVORRL-44243食品添加物產品登錄碼:TFAA30000522264食品業者登錄字號:H-122868808-000...