金門高粱酒"都市傳說"大解密~! | 食品添加物合法業者資訊網
2019年11月26日—A.想必大家都有發現到金門高粱酒的成分原物料裡有小麥,很多人會認為小麥也是用來製酒調和 ...
流浪嗜酒師接觸高粱酒算一算也有十年的時間,從最早一開始被高粱酒的嗆辣而拒之門外,到侯來因為意外品嘗到陳年16年的白金龍高粱酒後,彷彿像是重新開啟了高粱酒的大門,並開始深入研究與人交流,也漸漸開始收藏與品飲,在當時的年代資訊並不是很發達,高粱酒的風氣也不如現在,許多關於金門酒廠地的事蹟都是以訛傳訛,或是前輩的經驗分享,自然而然也就現了許多"傳說"。
在前些日子流浪嗜酒師有幸受邀前往金門酒廠深度參訪,也向金酒的第一線人員詢問了許多關於金門高粱酒的"傳說",可說是受益良多,今天流浪嗜酒師將一一的為大家解密金門高粱酒的『都市傳說』。
Q.以前舊的金門高粱比較好喝,現在為了大量生產品質比較差!?
A.其實並非如此,若是論品質,現在的質量是比以前還要來的好,尤其是在原物料的品質控管上,透過研究與分析並找出更高品質的生產方式,早期是為了軍用,後還是為了延續生產,現在則講究品質。至於為何以前(舊版)的比較好喝,基本上有幾個因素,一、因為高粱酒在瓶中繼續陳年,以至於風味不斷的醇化,因此口感會變的幾較香醇不嗆辣。二、因為早期的高粱酒銷售上不如現在,因此原酒會在酒廠存放的時間較長,所以風味也較為優異。
Q.聽說金門酒廠為了降低高粱的成本,使用較多的小麥製酒!?
A.想必大家都有發現到金門高粱酒的成分原物料裡有小麥,很多人會認為小麥也是用來製酒調和高粱酒,但事實上金門酒廠的確是有製作"小麥酒",但這個小麥酒是使用金門當地生產,政府向農民保價收購來的小麥,其產量不高但又不得不使用,因此金門酒廠與當地農會共同合作一款『純麥白酒』(依樣也是固態釀法,風味絕佳),除此之外還有三節配售也會小量調和在裡面,而基本上金門酒廠金門大多數的所有高粱酒幾乎都是使用100%純高粱固態發酵製成的(也沒有所謂的半液態發酵的說法。 ...
58度金門高粱酒 | 食品添加物合法業者資訊網
金酒Q&A - 金酒Q&A | 食品添加物合法業者資訊網
金酒製程 | 食品添加物合法業者資訊網
金酒製程 | 食品添加物合法業者資訊網
金門高粱酒"都市傳說"大解密~! | 食品添加物合法業者資訊網
高梁酒 | 食品添加物合法業者資訊網
高粱不只能釀酒,也能顧脾胃助消化!2吃法一次攝取12種營養 ... | 食品添加物合法業者資訊網
高粱之機能性成分及抗氧化特性 | 食品添加物合法業者資訊網
高粱酒 | 食品添加物合法業者資訊網
高粱酒製程 | 食品添加物合法業者資訊網
【高粱酒香料 K00135】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000344086
添加物名稱:高粱酒香料K00135;KAOLAINGWINEFLAVORK00135食品添加物產品登錄碼:TFAA30000344086食品業者登錄字號:N-154517019...
【綠茶釀梅香料 A-T31416】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000468533
添加物名稱:綠茶釀梅香料A-T31416;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000468533食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:...
【高梁酒香料SMF2209】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000067988
添加物名稱:高梁酒香料SMF2209;KAOLIANGWINEFLAVOURSMF2209食品添加物產品登錄碼:TFAB30000067988食品業者登錄字號:D-169585...
【高粱酒香料 TK-V050】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000686445
添加物名稱:高粱酒香料TK-V050;KAOLIANGWINEFLAVORTK-V050食品添加物產品登錄碼:TFAA30000686445食品業者登錄字號:N-1545170...
【梅子酒香料 16086】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000158620
添加物名稱:梅子酒香料16086;SloeginFlavor16086食品添加物產品登錄碼:TFAB30000158620食品業者登錄字號:F-103561504-00000-...
【高梁酒香料 C1412095】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000486397
添加物名稱:高梁酒香料C1412095;KaoliangWineFlavorC1412095食品添加物產品登錄碼:TFAA30000486397食品業者登錄字號:N-11290...
【高粱酒香料FH-32084】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684678
添加物名稱:高粱酒香料FH-32084;KAOLIANGWINEFLAVORFH-32084食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684678食品業者登錄字號:F-12502...
【高粱酒香料 FBS152714】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588187
添加物名稱:高粱酒香料FBS152714;KaoliangWineFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588187食品業者登錄字號:B-185631464-00...
【高梁酒香料-71810】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000552021
添加物名稱:高梁酒香料-71810;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000552021食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【高粱酒香料 W-A1003/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000570223
添加物名稱:高粱酒香料W-A1003/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000570223食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:...
【高粱酒香料 FBS152715】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568398
添加物名稱:高粱酒香料FBS152715;KaoliangWineFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568398食品業者登錄字號:B-185631464-00...
【高粱酒香料1040910】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000162557
添加物名稱:高粱酒香料1040910;KAOLIANGWINEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000162557食品業者登錄字號:A-112928665-0000...
【紹興酒香料 FK-3905】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674251
添加物名稱:紹興酒香料FK-3905;SHSOHSINGWINEFLAVORFK-3905食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674251食品業者登錄字號:Q-154804...
【高梁酒香料 211121R2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000252028
添加物名稱:高梁酒香料211121R2;KaoliangWineFlavor211121R2食品添加物產品登錄碼:TFAA30000252028食品業者登錄字號:N-11290...
【高粱酒香基】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565519
添加物名稱:高粱酒香基;SORGHUMWINEBASE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565519食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物...