為什麼太白粉吃多對身體不好? @ Sera的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
太白粉是樹薯澱粉,蕃薯粉及玉米粉各出自蕃薯及玉米,麵食常用的澄粉則是麵粉產物,其中太白粉放冷時較會有出水糊掉的情況,但這並不表示太白粉品質劣於其他 ...
太白粉用來勾芡,幾乎是每個賣小吃的必殺秘訣. 它可以使味道鎖在湯中,如同炸雞塊時用麵粉漿糊住再炸,會把肉汁留在其中.它可以使味蕾迷住,對味道的感覺暫時不會那麼敏感.換句話就是把舌頭上的味蕾顆粒糊住啦!
事實上不是吃太多有勾芡的東西不好, 而是食品在處理過程中都先油炸,過油,這才是問題元凶.還有一般市面上所售的食品湯汁中含有大量味精這也不太好. 自己做,DIY,少放味精,要勾芡時得先確定鹹度, 否則鹽巴會比較不平均.
【2001/10/19 聯合報】 記者葉佳彬/台北報導
網路流傳「太白粉」有毒?
營養師則表示「完全沒那麼嚴重」,太白粉吃多了只可能因熱量過高而發胖,與常用的地瓜粉(或稱蕃薯粉)、玉米粉等相比,製造過程及營養價值都相差無幾,消費者不必太過緊張,但應注意選購食品級的太白粉,而非低價的工業用太白粉。
振興醫院營養組組長謝宜芳指出,太白粉、蕃薯粉、玉米粉及澄粉等料理用粉,製造過程及營養價值都差不多,只是澱粉結構不同。太白粉是樹薯澱粉,蕃薯粉及玉米粉各出自蕃薯及玉米,麵食常用的澄粉則是麵粉產物,其中太白粉放冷時較會有出水糊掉的情況,但這並不表示太白粉品質劣於其他,只是其澱粉結構的特性。
網路流傳的電子郵件引用烹飪老師的說法,指稱「太白粉是很毒的東西,連蟑螂都不碰,寧以蕃薯粉取代」,郵件中也引用所謂衛生署官員及素食發展協會的說法指「肉羹、蚵仔麵線、酸辣湯等勾芡的東西儘可能少吃,因為容易引起痛風及糖尿病等慢性病,不管是台製或日製的高級太白粉,不但沒有營養價值,且對人體有害,所以家裡煮菜最好不要勾芡,菜剩下的湯汁更別拿來澆飯吃,因為其中保留了最精華的農藥殘餘,少吃羹湯類的東西對身體比較好」。 謝宜芳也指出,多吃勾芡的食物並不會直接導致痛風、糖尿病等慢性病,但勾芡食物熱量較高,一匙太白粉就多六十大卡的熱量,吃多了容易發胖,吃菜剩下的湯汁也是同樣道理,所謂農藥殘留的說法太過誇張,倒是因油分會溶在菜湯中,不...
注意澱粉攝取小心罹患糖尿病 | 食品添加物合法業者資訊網
營養師不建議碰的14種食物 | 食品添加物合法業者資訊網
是澱粉!3常見「偽蔬菜」是營養師眼中隱形肥胖兇手 | 食品添加物合法業者資訊網
为什么要少吃玉米?都有哪些危害呢? | 食品添加物合法業者資訊網
食玉大增作者: 賴佳慧。國立苗栗農工。食品加工科三年級劉 ... | 食品添加物合法業者資訊網
玉米淀粉是什么?有什么营养价值,对人体有害吗? | 食品添加物合法業者資訊網
生粉吃多了有危害嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
玉米淀粉对身体有什么危害吗 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉:好處和危害。 玉米和馬鈴薯澱粉有用的屬性 | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼太白粉吃多對身體不好? @ Sera的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
【羥丙基澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012930000
添加物名稱:羥丙基澱粉;HydroxypropylStarch(KREATION®D8)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012930000食品業者登錄字號:F-1250234...
【芥末香料FH-22056】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456271
添加物名稱:芥末香料FH-22056;MustardFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456271食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添...
【氧化澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009933009
添加物名稱:氧化澱粉;OXIDIZEDSTARCH(GELPROF104E)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009933009食品業者登錄字號:A-180526317-0000...
【預拌粉CH-018】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000007317
添加物名稱:預拌粉CH-018;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000007317食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:品質改良...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011700004
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(RA-37)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011700004食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加...
【菊花香料FH-20045】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000641604
添加物名稱:菊花香料FH-20045;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000641604食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型態:...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010869009
添加物名稱:海藻酸鈉;SODIUMALGINATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010869009食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類...
【香菜香料FH-22061】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456215
添加物名稱:香菜香料FH-22061;CorianderFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456215食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013053007
添加物名稱:醋酸澱粉;StarchAcetate(Kreation®SS)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013053007食品業者登錄字號:F-125023418-00000...
【谷氨醯胺轉氨酶】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012728006
添加物名稱:谷氨醯胺轉氨酶;TRANSGLUTAMINASETG-B食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012728006食品業者登錄字號:F-125023418-00000...
【氧化澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006872008
添加物名稱:氧化澱粉;OXIDIZEDSTARCH食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006872008食品業者登錄字號:B-156121907-00000-0添加物分類...
【檸檬香料FH24073】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456338
添加物名稱:檸檬香料FH24073;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456338食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型態:...
【FH-860】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105136
添加物名稱:FH-860;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105136食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...
【茶 855081 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000189724
添加物名稱:茶855081T;TEA855081T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000189724食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型...
【氧化澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011853003
添加物名稱:氧化澱粉;OXIDIZEDSTARCH(SMS700)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011853003食品業者登錄字號:A-131111500-00000-0添...