酯 | 食品添加物合法業者資訊網

酯類除了羧酸酯外，也有硝酸、硫酸等無機含氧酸酯。...此類由酸和醇在一定條件下生成酯的反應稱為酯化反應。...酯在酸性和鹼性的環境下的水解產物不同。

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本字由表意的「酉」（意為含氧的官能團）和「旨」（表音）組成。應注意與「脂」的區別，脂(三酸甘油酯)是酯之一種，由甘油(丙三醇)與脂肪酸(長鏈羧酸)結合而成，所以脂不是等於酯。

物理性質[編輯]

低級酯（低分子量的羧酸與醇製成的酯），揮發性大，難溶於水，易溶於乙醇、乙醚等有機溶劑，密度比水小且具有香味。[2][3]

酯的製取[編輯] 酯化反應[編輯]

酯（如乙酸乙酯）可以由酸（如乙酸）和醇（如乙醇）在有濃硫酸並加熱的條件下製得。因反應緩慢，需要催化劑（如：濃H2SO4）。[2]反應式如下：

此類由酸和醇在一定條件下生成酯的反應稱為酯化反應。又例如，硬脂酸與甘油酯化可得單硬脂酸甘油酯。

光延反應[編輯]

可以用此反應製備酯。醇與三苯基膦和偶氮二羧酸二乙酯生成酯，該酯的特點是反應中發生瓦爾登翻轉，產物...

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