【素食替身】不用魚膠可用甚麼?寒天蒟蒻凍粉區別在哪裏 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2017年11月11日—魚膠的替代品-植物性凝膠種類廣泛,最為人熟悉有大菜(寒天/洋菜/瓊脂)及蒟蒻凍粉等等。市面上的蒟蒻、果凍及日式果子等,其實也用上 ...
當上回說到明膠(魚膠)的製作過程時,有令你泛起絲絲不再吃軟糖及明膠製成品的想法嗎? 以植物性凝膠來代替動物性凝膠不是新鮮事,究竟有何代替品可以簡易買到及使用?它們之間的質感及其他分別在哪? 攝影︰李啟康、杜啟邦
魚膠的替代品-植物性凝膠種類廣泛,最為人熟悉有大菜(寒天/洋菜/瓊脂)及蒟蒻凍粉等等。市面上的蒟蒻、果凍及日式果子等,其實也用上寒天粉或蒟蒻凍粉等製成,製成品的外型亮麗,不輸給魚膠。
先分別認識魚膠粉、寒天粉及蒟蒻凍粉是甚麼?
魚膠魚膠又稱明膠(Gelatin/Gelatine),由魚、豬皮及牛骨等提煉製成的動物性蛋白質膠體,本身無味,主要令食物的口感煙韌彈牙,或作增稠作用,常見於軟糖、啫喱、布甸、棉花糖及藥品膠囊等製作。它是常見的食物添加劑,編碼為E441。魚膠有片狀、粉狀、顆粒狀等形態,在25度以上溫度便可溶化。由於,涉及動物成分,因此吃素的朋友並不會使用及進食。近日,更有傳媒揭示,某軟糖生產商的明膠「養殖場」實況,極不人道[1]。
魚膠常見於軟糖及啫喱等製作,口感煙韌。(iStock) 按圖了解魚膠粉及魚膠片使用方法︰ 寒天粉寒天(Kanten)是大菜一種,從紅褐藻類植物中抽取,含有豐富膠質,寒天多以寒天粉示人,比大菜絲更加易用及更易溶於熱水中。寒天的卡路里低而且凝固力強,常用於製作日式和果子中,在常溫下也能保持凝固的狀態。
寒天是瓊脂的日文名稱,寒天高纖,幾乎不含卡路里。來自於藻類,用作增稠劑及固化劑。(iStock) 按圖了解寒天有甚麼狀態︰ 蒟蒻凍粉蒟蒻凍粉(Pearl Agar)已經加工調味過,含糖分,簡單說就是添加蒟蒻粉的果凍粉。屬植物性凝膠,在室溫下也...
寒天、洋菜、蒟蒻、涼粉,夏日消暑食材一次分清楚! | 食品添加物合法業者資訊網
蒟蒻粉與蒟蒻果凍粉的差別 | 食品添加物合法業者資訊網
蒟蒻粉konjac glucomannan | 食品添加物合法業者資訊網
蒟蒻粉-食譜與做法共78 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
【素食替身】不用魚膠可用甚麼?寒天蒟蒻凍粉區別在哪裏 ... | 食品添加物合法業者資訊網
果凍粉,你用對了嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
蒟蒻粉與蒟蒻果凍粉的差別 | 食品添加物合法業者資訊網
【蒟蒻果凍粉E】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097978
添加物名稱:蒟蒻果凍粉E;KonjacJellyPowderE食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097978食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添...
【蒟蒻果凍粉2GF41】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122135
添加物名稱:蒟蒻果凍粉2GF41;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122135食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑...
【多丙烯酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012145008
添加物名稱:多丙烯酸鈉;SODIUMPOLYACRYLATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012145008食品業者登錄字號:A-111016795-00000-8添加...
【超鑽塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135959
添加物名稱:超鑽塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135959食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:膨脹劑型態:...
【蟳味香料P-31424】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513488
添加物名稱:蟳味香料P-31424;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513488食品業者登錄字號:D-116861308-00000-4添加物分類:型態:...
【雞蛋布丁香粉 SMP-905106】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000632974
添加物名稱:雞蛋布丁香粉SMP-905106;EGGFLAVORPOWDERSMP-905106食品添加物產品登錄碼:TFAA30000632974食品業者登錄字號:Q-15...
【牛奶香粉-SJM】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000700756
添加物名稱:牛奶香粉-SJM;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000700756食品業者登錄字號:F-150846658-00000-5添加物分類:型態:粉狀...
【起雲劑NP-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000092827
添加物名稱:起雲劑NP-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000092827食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:品質改良劑...
【GEMI β-胡蘿蔔素1%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108454
添加物名稱:GEMIβ-胡蘿蔔素1%;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108454食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:著色...
【常溫布丁膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000091084
添加物名稱:常溫布丁膠;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000091084食品業者登錄字號:F-128199468-00000-0添加物分類:粘稠劑型態:...
【果凍粉-中Q】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097204
添加物名稱:果凍粉-中Q;JellyPowderQ食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097204食品業者登錄字號:D-127300607-00000-6添加物分類...
【水晶果凍粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000064286
添加物名稱:水晶果凍粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000064286食品業者登錄字號:I-193942717-00000-8添加物分類:粘稠劑型態:...
【乳化甜橙香精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649376
添加物名稱:乳化甜橙香精;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649376食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:柳橙型態:...
【油炸膨脹劑N】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087225
添加物名稱:油炸膨脹劑N;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087225食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:膨脹劑型態...
【富士33】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081667
添加物名稱:富士33;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081667食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...