蒟蒻粉與蒟蒻果凍粉的差別 | 食品添加物合法業者資訊網
蒟蒻粉是純的蒟蒻粉(葡甘露聚醣),蒟蒻製成品可熱食;蒟蒻凍粉是膠體...因此,使用者必須依所需製品的需求口感、用途(熱食或冷品)來選擇正確的適當原料。
常有人問:蒟蒻粉和蒟蒻凍粉一樣嗎?完全不一樣! 蒟蒻粉是純的蒟蒻粉(葡甘露聚醣),蒟蒻製成品可熱食; 蒟蒻凍粉是膠體混合物,只能製成涼品冷食。
正確而言,蒟蒻粉指純的蒟蒻粉,加水攪拌靜置後,外觀看似凝膠狀,但是蒟蒻膠置入水中攪拌會溶解分散為粘稠溶液。蒟蒻粉必須集合3大條件才會成為熱不可逆膠,加水、加鹼、加熱。正如常見的蒟蒻塊、蒟蒻麵等蒟蒻製品,泡水退鹼後可以加熱烹調煮食。
蒟蒻凍粉也就是無糖、無色、無味的蒟蒻果凍粉,是蒟蒻粉和其他數種膠體的混合物。蒟蒻凍粉主要藉與其他膠體的交互作用而凝膠,不需加鹼,只要加熱煮熟並使所有膠體溶解呈熱溶液後,冷卻即可凝膠,所以可以自由調成各種口味的果凍甜點或鹹品凍類,但是製成品不能加熱食用,因為加熱後會溶化回到液體狀態。
因此,使用者必須依所需製品的需求口感、用途(熱食或冷品)來選擇正確的適當原料。
寒天、洋菜、蒟蒻、涼粉,夏日消暑食材一次分清楚! | 食品添加物合法業者資訊網
蒟蒻粉與蒟蒻果凍粉的差別 | 食品添加物合法業者資訊網
蒟蒻粉konjac glucomannan | 食品添加物合法業者資訊網
蒟蒻粉-食譜與做法共78 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
【素食替身】不用魚膠可用甚麼?寒天蒟蒻凍粉區別在哪裏 ... | 食品添加物合法業者資訊網
果凍粉,你用對了嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
蒟蒻粉與蒟蒻果凍粉的差別 | 食品添加物合法業者資訊網
【芒果香料 855228】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000050306
添加物名稱:芒果香料855228;MangoFlavour855228食品添加物產品登錄碼:TFAB30000050306食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7...
【煉奶香料HJ-4348】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000662753
添加物名稱:煉奶香料HJ-4348;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000662753食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:型態:...
【榛果香料 TK-367】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000410035
添加物名稱:榛果香料TK-367;HAZELNUTFLAVORTK-367食品添加物產品登錄碼:TFAA30000410035食品業者登錄字號:A-111016795-00000...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010396004
添加物名稱:海藻酸鈉;SODIUMALGINATE(LMV)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010396004食品業者登錄字號:A-111016795-00000-8添加...
【晶球凍粉A3】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137939
添加物名稱:晶球凍粉A3;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137939食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:...
【6-187 綜合胺基酸】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113753
添加物名稱:6-187綜合胺基酸;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113753食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:營養添...
【蒟蒻果凍粉 顆粒蜜糖】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075031
添加物名稱:蒟蒻果凍粉顆粒蜜糖;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075031食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:粘...
【結蘭膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012219000
添加物名稱:結蘭膠;GELLANGUM食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012219000食品業者登錄字號:A-111016795-00000-8添加物分類:粘稠劑...
【GEMIβ-胡蘿蔔素粉1%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108487
添加物名稱:GEMIβ-胡蘿蔔素粉1%;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108487食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:著...
【LY-1078-果凍粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139740
添加物名稱:LY-1078-果凍粉;LY-1078-ClearJellyGel食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139740食品業者登錄字號:A-142618809-0000...
【蛋仁香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000739567
添加物名稱:蛋仁香粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000739567食品業者登錄字號:F-150846658-00000-5添加物分類:型態:結晶性粉...
【蒟蒻果凍粉 5050】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118534
添加物名稱:蒟蒻果凍粉5050;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118534食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:粘稠劑...
【發粉BP-O-N】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069393
添加物名稱:發粉BP-O-N;BAKINGPOWDERO-N食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069393食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068549
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068549食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:乳化劑型...
【熱豆花粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135229
添加物名稱:熱豆花粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135229食品業者登錄字號:F-150846658-00000-5添加物分類:品質改良劑型...