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做出口味差異化必收超涮嘴炸物全攻略 | 食品添加物合法業者資訊網

做出口味差異化必收超涮嘴炸物全攻略

台灣是炸物天堂，台灣人對炸雞的喜愛程度更是激進瘋狂，為了吸引消費者的...粉作為沾粉居多，重點在於食材本身一定要醃漬入味才能沾粉，且有點反潮後再回沾 ...

 做出口味差異化必收超涮嘴炸物全攻略

台灣是炸物天堂，台灣人對炸雞的喜愛程度更是激進瘋狂，為了吸引消費者的 ... 粉作為沾粉居多，重點在於食材本身一定要醃漬入味才能沾粉，且有點反潮後再回沾 ...

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油炸料理入門！4 種基本炸法口感大不同！ | 食品添加物合法業者資訊網
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[問題] 炸東西到底該不該反潮?? | 食品添加物合法業者資訊網
2009年12月19日 — 爬了一下文，是說反潮過的日式炸雞(karrage)會比較好吃不過手邊的日式食譜是說​如果沾上粉後不立刻入油鍋來炸就失去意義!! 因吸收煙之而變得 ... Read More
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[料理技巧]炸@ JanetC的美食旅遊全記錄:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
反潮的好處：粉比較不會一入油鍋就掉，而導致炸物不酥或油變不清澈。 把炸過的油先熱一下，之後倒入太白水或白飯，即可把那些雜質吸附乾淨， ... Read More
炸出金黃酥脆的夜市鹽酥雞，80%的人都沒學會的醃、炸小秘訣 ... | 食品添加物合法業者資訊網
鹽酥雞是台灣常見的夜市、巷弄小吃，跟香雞排及其他肉食炸物相同，是台灣油炸類 ... 後再次搖晃盒子，讓炸粉反潮後二次裹粉，二次裹粉可增加油炸後的酥脆感。 Read More
油炸溫度不好掌握？這4種方法超實用 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年8月12日 — 「反潮」：指肉排上的醃料滲出地瓜粉，使地瓜粉轉為淡淡的醬色、帶點濕氣，在炸的時候比較不易掉粉。 3 ... 以180度的高油 ... Read More
好吃入味的鹽酥雞醃製方式分享- 氣炸鍋食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年4月18日 — 每塊雞胸肉被均勻的裏上了粉之後，就先放著使其乾粉反潮(約莫20~30分鐘). 我第一次炸鹽酥雞時，沒等乾粉反潮就沾油開炸，. 所以氣炸出來的鹽 ... Read More
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允指回味「炸雞」喀滋喀滋的療癒關鍵 | 食品添加物合法業者資訊網
直接沾附乾粉，並靜置反潮，讓粉體吸收肉汁水份，加強黏著度，油炸時較不易掉 ... 適用乾粉、濕粉兩種炸法，粉體無調味，可作為各式炸物的基底粉或粉漿，調配 ... Read More
【食譜】氣炸鍋簡單做- 鹽酥雞怎樣才好吃 | 食品添加物合法業者資訊網
2013年12月18日 — L 第一次的鹹酥雞，隨便用醬油米酒腌一下不說， 照著氣炸鍋附的食譜的裹粉方法，可是最 ... 但是結論當然不是這樣，是L 沒有等待地瓜粉反潮啦! Read More
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