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「卡德蘭熱凝膠」(CurdlanGum),是衛生署核准的合法食品級添加物,列屬黏稠劑,可於各類食品中,視實際需要以適量之使用。目前,其添加量並無上限之規定 ...
「卡德蘭熱凝膠」(Curdlan Gum),是衛生署核准的合法食品級添加物,列屬黏稠劑,可於各類食品中,視實際需要以適量之使用。目前,其添加量並無上限之規定,一般大約是千分之二到千分之八左右,世界各國也都沒有訂定添加之限量標準。它可以被用來營造出「QQ」的素海鮮,可仿製包括:海參、花枝、墨魚、魚片等,成為口感亂真之素食產品。甚至,再添加鮑魚萃取物,經過調色和調味後,用在宴席上,就成了幾可亂真的鮑魚,成本僅約百餘元。如果食物外觀看起來很脆、很硬,就可能是添加「卡德蘭熱凝膠」。
「卡德蘭熱凝膠」是微生物發酵(by Methylobacterium organophilum fermentation)後的醣類,是屬於微生物多醣類 (註)。加熱後具有可塑性及凝固的能力,其膠體堅實、有彈性,為熱不可逆性之膠體。冷卻後凝固時,其質感較脆,它被使用於一般市售的食品中,主要用途為增加食品之結著性、保水性。
並非是所有的「食品添加物」都對人體有害。「卡德蘭熱凝膠」就是類似洋菜、明膠一樣的膠狀物質;人體食用後,就有飽足感,也不含過多的油分、熱量。
註:「卡德蘭熱凝膠」是糞產鹼桿菌 (Alcaligenes faecalis var. myxogenes),利用萄葡糖、氮、微量礦物質作為營養源,而發酵培養產生的天然多醣類 (polysaccharide),因其加熱後具有凝固 (curdle) 之作用,而將其稱之為「卡德蘭」。 相關資訊:http://www.yihyuan.com.tw/info1_1.aspx?newi_id=45
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