譚敦慈:我不爆香,但我用味精 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年7月8日—味精的成分中,99%是麩胺酸鈉。麩胺酸鈉是麩酸(存在所有蛋白質中的胺基酸)的單鈉鹽,以天然食產品如甘蔗或樹薯 ...
發布時間:2016-07-08
571749瀏覽數
其實不需仰賴重油、重鹽、重口味的味蕾刺激,健康營養和美味同樣可以並存。不同於很多家庭,冰箱或儲藏櫃一打開來,滿滿都是瓶瓶罐罐各種市售調味料,我家購買的調味料很單純,就是醬油、鹽、糖、味精和醋。
●味精: 看過我炒菜的人,就會發現我不爆香,因為油會因高溫變質,通常我一拿出味精就會聽到驚呼聲:「譚老師,味精不是很毒嗎?你怎麼敢用啊?」事實上,很多嚷嚷著不敢吃味精的人,卻跑去買各種風味調味粉,像是雞粉、鰹魚粉等,但他們真的比較過成分嗎?
味精的成分中,99%是麩胺酸鈉。麩胺酸鈉是麩酸(存在所有蛋白質中的胺基酸)的單鈉鹽,以天然食產品如甘蔗或樹薯等澱粉為原料,利用發酵的方法生產製造。但是風味調味料中除了麩胺酸鈉,還添加其他多種化學成分,反而增加身體負擔,如果做菜時有提鮮需求,我建議使用成分最單純的味精就可以了。
●醬油: 我家醬油用量很少,並不特別迷戀手工或古法釀製的醬油,挑選成分單純、標示清楚的醬油更重要。我通常都挑小罐包裝的醬油,短期就吃完,玻璃瓶裝也較塑膠包裝的安全。
廣告●鹽: 現在很流行礦鹽、岩鹽、玫瑰鹽,各有不同風味,偶爾使用也不錯,不過許多產品並沒有清楚標示成分,加上品質、來源較難掌控,我還是比較信賴單純的精鹽,標示清楚又便宜好用。
尤其有特殊疾病的人要特別留意,腎臟病人儘量不要接觸到氯化鉀,可使用成分為「氯化鈉」的鹽;心血管疾病者則相反,由於應限制鈉攝取,因此要選「低鈉鹽」,當中含的是「氯化鉀」。
此外,礦鹽、岩鹽不溶於水的成分很高,建議有結石的患者少吃,若食用一定要多喝水。
●醋: 我會選擇成分單純,只有米和酒精、沒有添加其他化學成分的醋。
一般健康成人吃什麼醋都可以,但針對洗腎病人,我建議儘量選擇透明的醋(米醋、果醋等),因為烏醋較鹹、成分也通常比較複雜。
Ajinomoto 金罐味素味之素高級味精調味料日本製造 ... | 食品添加物合法業者資訊網
什麼是味精,如何製成? | 食品添加物合法業者資訊網
別再錯怪味精了 | 食品添加物合法業者資訊網
味之素 | 食品添加物合法業者資訊網
味精 | 食品添加物合法業者資訊網
味精:日本的味之素 | 食品添加物合法業者資訊網
明明人體有跟「味精」一樣的成分,為什麼大家要說味精對身體 ... | 食品添加物合法業者資訊網
誤會味精了!營養師揭「害口渴元凶」驚呆主要成份「這些食物 ... | 食品添加物合法業者資訊網
譚敦慈:我不爆香,但我用味精 | 食品添加物合法業者資訊網
麩胺酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011687008
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATE(WMS)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011687008食品業者登錄字號:F-1...
【蟹肉香精 56374】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661358
添加物名稱:蟹肉香精56374;CRABMEATFLAVORNO.56374食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661358食品業者登錄字號:H-112338577-0000...
【肉精香料 63440-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350612
添加物名稱:肉精香料63440-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350612食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【豆奶香料 DJ-0049】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000415007
添加物名稱:豆奶香料DJ-0049;PANDANFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000415007食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加...
【海鮮風味香精22672(N)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000437708
添加物名稱:海鮮風味香精22672(N);SeafoodFlavour22672(N)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000437708食品業者登錄字號:P-1222087...
【亞硫酸鈉(無水)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010039008
添加物名稱:亞硫酸鈉(無水);SODIUMSULFITE(ANHYDROUS)(SODIUMSULPHITEANHYDROUSHP)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010039008食...
【無水焦磷酸鈉 97%】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010708002
添加物名稱:無水焦磷酸鈉97%;TETRASODIUMPYROPHOSPHATEANHYDROUS,TSPP食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010708002食品業者登錄字...
【油蔥貢丸肉香精-C95172N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000577163
添加物名稱:油蔥貢丸肉香精-C95172N;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000577163食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類...
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007274005
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATE(PASELLIBC)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007274005食品業者登錄字...
【5‘-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010077000
添加物名稱:5‘-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉;SODIUM5‘-GUANYLATE(GMP)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010077000食品業者登錄字號:N-18210...
【高鮮調味粉L】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000012616
添加物名稱:高鮮調味粉L;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000012616食品業者登錄字號:E-125088761-00000-9添加物分類:調味劑型態...
【草莓香料 1165018826】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674408
添加物名稱:草莓香料1165018826;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674408食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:型...
【鮪魚風味香精(素食) 301645】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649848
添加物名稱:鮪魚風味香精(素食)301645;TunaFlavour(Vegetarian)301645食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649848食品業者登錄字...
【肉精香料 JLB111】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000297858
添加物名稱:肉精香料JLB111;MEATFLAVORJLB111食品添加物產品登錄碼:TFAA30000297858食品業者登錄字號:N-125169139-00000-7添...
【蔓越莓香料 581341 CN】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000494442
添加物名稱:蔓越莓香料581341CN;CRANBERRYFLAVOR581341CN食品添加物產品登錄碼:TFAA30000494442食品業者登錄字號:F-11640444...