博客來 | 食品添加物合法業者資訊網
書名:香料聖經:54種香料元素x12個風味群組x7大世界香料產地,最全面的...將世界香料分為七大區:中東、非洲、南亞、東南亞、東亞、美洲、歐洲,詳細介紹近50個國家的香料組合、特色與食譜。...辛香料風味學:辛料、香料、調味料!
前言許多料理人怯於用香料。常常因為某個食譜買了一罐香料,用了一次後,香料就被收到櫥櫃深處,好幾年都沒有見天日的機會。但其實並不應該如此,因為香料是無數料理的精髓骨血,忽視香料等於損害一個料理人的烹飪天份。香料不但能強化菜餚本來的味道,還能賦予我們所熟悉的食物新的風味與香氣,刺激食用者的所有感官。煮菜不用香料,就像組一個管弦樂團,卻沒有弦樂部;那些以為香料入菜就只是現磨幾下黑胡椒或加1匙咖哩粉的料理人,則需要敞開心胸,擁抱浩瀚的香料大千世界。
這本書要寫給想體驗新風味組合的料理人,感受其所帶來的刺激與歡愉。雖然既定的配方會扼殺料理人的創意,但一直到不久之前,唯一能得知哪些香料適合搭在一起的方法,還是只有靠不斷反覆的試驗。過往,調配綜合香料靠的是個人經驗、傳統習俗以及一點點的直覺。但現已不然,科學研究發現已經徹底扭轉這過時的概念。香料之間可以混搭並加到以前從未想過的菜餚中,而且大家用香料也不應受到專業主廚、網紅或家族傳統食譜制約。這本書是一項充滿野心、以前沒有人嘗試過的計畫之成果,旨在提供一些簡單易循且基於科學的原則,希望能改變讀者烹飪時使用香料的方式。
然而,古老的智慧還是很重要,不應被擱置一旁。數百年來的烹調經驗,是每個國家飲食文化的基石。所以在本書中,讀者也能探知世界上主要地區與國家使用香料的習慣。來自四面八方,專於各區域特色料理的頂尖大廚,也將貢獻出他們所愛的綜合香料配方與食譜。因此,讀者不用從零開始,而是能夠以這些香料搭配為基礎,進而再創造屬於自己的組合。在這些食譜中,除可見一些香料搭配外,同時也提供可嘗試更改的香料組合建議,讓常見的菜餚能有更誘人的變化。
無論你是有經驗的料理人,或完全是新手,我都希望這本書能給你啟發,並激發你的烹飪天賦。加1小撮風味科學或舀1小匙書中內容,讓這本指南幫你打開一個嶄新絕妙的美食世界,香料終於不用在櫥櫃深處凋零了。
世界好鹽辛香料 | 食品添加物合法業者資訊網
料理的絕妙推手!你一定要認識的世界知名香料 | 食品添加物合法業者資訊網
博客來 | 食品添加物合法業者資訊網
了解香料世界的秘辛 | 食品添加物合法業者資訊網
香料聖經:54種香料元素x12個風味群組x 7大世界香料產地,最 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【C&B Arts】香草與辛香料(品度) | 食品添加物合法業者資訊網
研究香料卻變成調香師,挑戰臺灣與世界辛香的搭配極限 | 食品添加物合法業者資訊網
辛香調味料,調味料,油調味 | 食品添加物合法業者資訊網
盤點世界最貴的7大香料,第一名按克賣還供不應求! | 食品添加物合法業者資訊網
【蜆味香料 RH-04】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000344020
添加物名稱:蜆味香料RH-04;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000344020食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態:液...
【抹茶香料 SCK-0131】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000555215
添加物名稱:抹茶香料SCK-0131;GreenTeaFlavourSCK-0131食品添加物產品登錄碼:TFAA30000555215食品業者登錄字號:A-155800245-...
【肉精4551】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565979
添加物名稱:肉精4551;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565979食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5添加物分類:型態:液狀(液...
【芋頭香料 KA-91261】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581258
添加物名稱:芋頭香料KA-91261;TaroFlavorKA-91261食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581258食品業者登錄字號:A-189628244-00000...
【柑橘香料 T1612054-OS-D3】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000517820
添加物名稱:柑橘香料T1612054-OS-D3;OrangeFlavorT1612054-OS-D3食品添加物產品登錄碼:TFAA30000517820食品業者登錄字號:N-1...
【海鮮香料-82249】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000738487
添加物名稱:海鮮香料-82249;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000738487食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【焦糖香料 P-05010】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000673935
添加物名稱:焦糖香料P-05010;CARAMELFLAVORP-05010食品添加物產品登錄碼:TFAA30000673935食品業者登錄字號:N-112905831-0000...
【黃瓜香料粉 CUD001-D4】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000695513
添加物名稱:黃瓜香料粉CUD001-D4;CUCUMBERFLAVORPOWDERCUD001-D4食品添加物產品登錄碼:TFAA30000695513食品業者登錄字號:N-1...
【覆盆莓香料粉-N-250】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740334
添加物名稱:覆盆莓香料粉-N-250;RaspberryFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740334食品業者登錄字號:B-185631464-...
【檸檬香料醬 EX】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000195283
添加物名稱:檸檬香料醬EX;LEMONPASTEEX食品添加物產品登錄碼:TFAB30000195283食品業者登錄字號:A-186285568-00000-6添加物分...
【酯類19340308B(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000206343
添加物名稱:酯類19340308B(香料);Esters19340308B(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000206343食品業者登錄字號:D-112757...
【肉精香料 81910】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000313633
添加物名稱:肉精香料81910;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000313633食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【北海道牛奶香基 10324-1T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000338168
添加物名稱:北海道牛奶香基10324-1T;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000338168食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類...
【酯類20361557(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000206466
添加物名稱:酯類20361557(香料);Esters20361557(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000206466食品業者登錄字號:D-11275764...
【檸檬香料 BJ-15521】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000239574
添加物名稱:檸檬香料BJ-15521;LEMONFLAVORBJ-15521食品添加物產品登錄碼:TFAB30000239574食品業者登錄字號:A-111907184-0000...