變性澱粉(修飾澱粉)安全與否,歐盟食品安全局重新評估認為 ... | 食品添加物合法業者資訊網
...變性澱粉」的食品添加劑,它是通過各種化學手段改變澱粉原有結構得到的。...澱粉己二酸酯、二澱粉磷酸酯、澱粉磷酸單酯、羥丙基澱粉、乙醯氧化澱粉、醯化 ...
連結:變性的澱粉能吃嗎?歐盟食品安全局這麼說![1]
在食品工業,還會使用一種叫做「變性澱粉」的食品添加劑,它是通過各種化學手段改變澱粉原有結構得到的。
最近,歐盟食品安全局對食品中常用的十二個變性澱粉進行了再次評估,認為它們的安全性沒有問題,可以繼續用作食品添加劑,包括:羥丙基二澱粉磷酸酯、磷酸化二澱粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸澱粉鈉、氧化澱粉、乙醯化二澱粉磷酸酯、乙醯化二澱粉己二酸酯、二澱粉磷酸酯、澱粉磷酸單酯、羥丙基澱粉、乙醯氧化澱粉、醯化澱粉、辛烯基琥珀酸澱粉酯。
食品工業使用的變性澱粉主要來自穀物和馬鈴薯,經過化學結構的修飾,它們可以獲得比普通澱粉更好的化學特性。比如它們可以耐受食品加工和儲存過程中的高溫、酸性、凍融和烹飪環境,這對於食品工業來說十分重要,否則很多食品根本做不出來或者不耐放。
有些人擔心,變性澱粉無法消化吸收,會帶來一定的毒性。但是,研究證據顯示,變性澱粉中最主要的結構–直鏈澱粉和支鏈澱粉,在結腸會被生物酶降解,然後被腸道菌群發酵。發酵的產物是短鏈脂肪酸,例如乙酸、丙酸、丁酸等,和正常澱粉的代謝物一樣,可以被腸道吸收。
在動物實驗中,按照每天每公斤體重30克的量也沒吃出問題,相當於成年人一天吃3斤多。而根據歐盟的估算,極限情況下,兒童和青少年的攝入量最多達到每天每公斤體重1-3克。此外,人體研究的數據表明,成人一次吃60克也沒有問題。總之,現有的科學證據表明,變性澱粉在食品中的應用並不會帶來短期毒性、長期毒性、致癌性和生殖毒性。因此歐盟認為,變性澱粉可以接著用,而且無需限制其使用量。
小編評:提到化製澱粉,大家就會想到幾年前台灣爆發的毒澱粉(順丁犧二酸)事件,不過其實台灣有核可21隻可於食品使用的化製澱粉(詳見台美安全家-化製澱粉[2]),都屬於食品添加物,可於食品中適量添加使用不會有危害,大家不用太擔心喔~
BTW,這邊提到的變性澱粉,就是我國說的化製澱粉或是修飾澱粉喔。
連結:Re-evaluation of oxidised starch (E...
乙醯化己二酸二澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
修飾澱粉– 修飾澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
化製澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
博碩士論文行動網 | 食品添加物合法業者資訊網
植物生理學 | 食品添加物合法業者資訊網
評估放寬食品添加物抗氧化劑偏亞硫酸鈉(Sodium Metabisulfite ... | 食品添加物合法業者資訊網
變性澱粉(修飾澱粉)安全與否,歐盟食品安全局重新評估認為 ... | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第二條附表一修正對照表 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物規格檢驗方法-乙醯化磷酸二澱粉109 年2 月19 日 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【蘋果香料FH-20060】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455696
添加物名稱:蘋果香料FH-20060;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455696食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型態:...
【修飾澱粉 SS-N90E】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106047
添加物名稱:修飾澱粉SS-N90E;SS-N90E食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106047食品業者登錄字號:F-128587740-00000-4添加物分類...
【巧克力香料 606965】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000281896
添加物名稱:巧克力香料606965;RichChocolateTypeFlavorN&A食品添加物產品登錄碼:TFAB30000281896食品業者登錄字號:A-1805263...
【修飾澱粉 FH‐491】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116813
添加物名稱:修飾澱粉FH‐491;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116813食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:粘稠劑...
【辛烯基丁二酸鈉澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010106003
添加物名稱:辛烯基丁二酸鈉澱粉;STARCHSODIUMOCTENYLSUCCINATE(KREATIONOP)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010106003食品業者登...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010831008
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010831008食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:...
【羥丙基磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009303000
添加物名稱:羥丙基磷酸二澱粉;HYDROXYPROPYLDISTARCHPHOSPHATE(ST-558A)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009303000食品業者登錄...
【羥丙基磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012952004
添加物名稱:羥丙基磷酸二澱粉;HydroxypropylDistarchPhosphate(CS-801)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012952004食品業者登錄字...
【食品用增味香精 WT/3745-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618765
添加物名稱:食品用增味香精WT/3745-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618765食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...
【羥丙基澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012204004
添加物名稱:羥丙基澱粉;HYDROXYPROPYLSTARCH(FA-8903)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012204004食品業者登錄字號:E-153240562-0...
【冬瓜香料 600651】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000149754
添加物名稱:冬瓜香料600651;ARTIFICIALWINTERMELONFLAVOR600651食品添加物產品登錄碼:TFAB30000149754食品業者登錄字號:A-18...
【羥丙基磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012484004
添加物名稱:羥丙基磷酸二澱粉;HYDROXYPROPYLDISTARCHPHOSPHATE(FARINEXVA70)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012484004食品業者...
【氧化澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010250003
添加物名稱:氧化澱粉;OXIDIZEDSTARCH(SG-900)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010250003食品業者登錄字號:F-128587740-00000-4添...
【蔓越莓香料 TH-271763】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051149
添加物名稱:蔓越莓香料TH-271763;CranberryFlavorTH-271763食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051149食品業者登錄字號:F-125023...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011700004
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(RA-37)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011700004食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加...