失落的琴酒 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年9月11日—LondonDryGin其實屬於較近代琴酒類型。除此之外,在琴酒四百多年的歷史中,也有其他類型的琴酒出現。你或許聽過最早的 ...
近期不管在世界各地,都掀起一股琴酒[1]風潮。不管在哪都可以看到越來越多的琴酒。各地也開始釀造具當地特色的琴酒,使得現今的琴酒風貌五花八門。例如最近蔚為流行的日系琴酒[2],添加了許多日本元素,創造出不同於西方世界的風味。
延伸閱讀:和製琴酒引領風潮中!盤點新一批日本精釀琴酒[3]
琴酒界的西楚霸王市面上常見的琴酒,大都屬於 London Dry Gin,這也是大部分人最熟悉。 London Dry Gin 其實屬於較近代琴酒類型。除此之外,在琴酒四百多年的歷史中,也有其他類型的琴酒出現。你或許聽過最早的琴酒—荷蘭琴酒 Genever[4]。
(圖左)London Dry Gin(圖右)Genever但在 Genever 和 London Dry Gin 之間,曾有另外一種琴酒曾經稱霸整個琴酒界。
那就是Old Tom Gin!
在十九世紀中後期,如果在酒吧點了一杯琴酒的話,幾乎可以保證你會拿到一杯 Old Tom Gin。而任何一本1800年後的調酒書裡,所有的琴酒調酒都會是指定使用 Old Tom Gin,這也是在現今難以想像的。
Old Tom Gin 的特殊風味
Old Tom Gin 的風味介於 Genever 和 London Dry Gin 中間,甚至被稱之為琴酒「失落的一環」。他,完整了整個琴酒歷史。相較 Genever,Old Tom Gin 更為清爽,沒有強烈的穀物味,也更著重在藥草的風味上;相較於 London Dry Gin,酒體則是更為飽滿,且具有甜味。
Old Tom Gin的出現,主要是因為當初酒類蒸餾技術的不發達,酒體很容易帶有雜味,有些不良的廠商甚至會加入松節油或硫酸,來掩蓋不好的味道(咦?怎麼有點既視感?)。
同樣的,Old T...
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