閱讀文章 | 食品添加物合法業者資訊網
雞胸骨四副(買老母雞時可以順便和老闆拗點便宜看看)...友的分享和去驥園親身吃過後再加以改良的做法--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc)◇From:118.166.208.99.
看到雞湯,就來小小自薦一下稍華麗的食譜,這也是一般餐廳熬高級雞湯的 做法。 材料:1.老母雞一隻 (可在一般傳統市場購得) 2.土雞一隻 (可以選用台東鹿野的土雞,這在大賣場都買得到) 3.雞胸骨四副 (買老母雞時可以順便和老闆拗點便宜看看) 4.雞腳10隻 (這個不貴) 5.金華火腿一塊約400公克 (新東陽有在賣,不過不是每個季節都有) 6.豬瘦肉400公克一塊 (不可帶油皮,以里肌肉為佳) 7.豬前腳一截 (請豬攤老闆幫忙把前腳切塊成圓蹄,黑蹄部份不要) 8.薑一塊,蔥兩枝,竹筍一支。 ※以上是高級正常版用料,接下來是超高級不正常版的用料: 9.乾貨干貝10顆 (很貴,真的很貴!就說是不正常高級版了嘛……) 10.乾貨鮑魚一至兩顆 (更貴!如想刺激經濟景氣者可考慮之,或是用冷凍鮑魚, 只是風味沒乾貨那麼好) 做法:1.先將1~7號材料洗淨,尤其是老母雞,可以用水從脖子切口那灌水進去清洗, 這樣全身的血水會更容易洗出。 2.用大一點的棉布袋(熬中藥的那種,中藥房有賣)將3、4放一起包起來綁好, 5、6、7放一包包起來也綁好。(應該會很大一包,如果料太大不好包,可以把 金華火腿和豬瘦肉切塊以方便放入棉布包中) 3.用一個大鍋子(約30公升)把水煮沸,再將1~8和10的材料(除了2及8的竹筍先 不放)丟入沸水中,用大火把浮渣都煮出來,邊煮邊撈浮沫。 4.等到浮沫都撈得差不多時,再將水加至鍋子的九分滿,等水滾後轉小火,蓋蓋。 5.就這樣小火熬煮8小時,中間可以打開把上層的浮油撈出來放在一個容器中,留 下來可以炒菜用或加醬油拌飯吃,很香!不必再加鹽調味。 6.過8小時後,可以把老母雞取出,因為燉很久了,所以取出整隻雞時要小心破 碎。(這時侯的老母雞因為燉煮過久,加上老母雞肉質本身就很老,所以建議 可將老母雞肉撕成細絲當雞肉飯或雞絲炒菜的配菜來用。) 7.接著將鍋內的薑和蔥枝撈出丟棄,把材料2的土雞和9的干貝放入鍋中,一開始 一樣先轉大火滾,撈浮沫,中間再撈雞油,最後轉小火續熬3小時。 8.在最後起鍋前的一小時(也就是上述第7步驟熬了兩小時後)將材料8中的竹筍切片 ,丟入鍋中煮一小時。 9.最後就可以關火起鍋囉!不必加任何的調味料,因為鹹味會由金華火腿提供,加 上所有肉類的胺基酸結合而成的美味,...Re: [心情] 為了一隻雞心情竟然很怒 | 食品添加物合法業者資訊網
深夜一篇雞湯文,意外釣出許多天才小廚師XD 不好意思更正幾個觀念,順便把歪掉的樓拉回來一下。 1. 我說老母雞是差的雞肉,我說錯了。 Read More
[問卦] 用老母雞的湯比較香 | 食品添加物合法業者資訊網
剛剛看料理YouTube 說用老母雞的湯很好喝很多魚翅料理或佛跳牆等等熬煮的 ... 等等熬煮的菜都會選用老母雞究竟是為什麼老母雞熬煮的高湯會比一般的母雞 ... 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.38.86 (臺灣) ※ 文章網址: ... Read More
閱讀文章 | 食品添加物合法業者資訊網
雞胸骨四副(買老母雞時可以順便和老闆拗點便宜看看) ... 友的分享和去驥園親身吃過後再加以改良的做法-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◇ From: 118.166.208.99. Read More
[問題] 後勁夜市老母雞生意是不是變差了? | 食品添加物合法業者資訊網
手機排版請見諒。 剛剛7點左右去後勁夜市看到老母雞的備料還剩滿多的,盤子也沒有排很多,是不是生意變差了呀?去年買的時候,6點初就大排 ... Read More
Re: [問題] 老母雞 | 食品添加物合法業者資訊網
拿來燉湯的雞肉通常都不是要吃肉,而是要喝那個湯的。 有些人甚至湯燉好後就會把肉跟骨頭都丟掉。 (真的把精華都燉出來的話,肉也沒味道 ... Read More
[食記] 桃園中壢區。嘉義老母雞麻油雞雞肉飯 | 食品添加物合法業者資訊網
餐廳名稱:嘉義老母雞麻油雞/雞肉飯消費時間:2020年/12月地址:桃園市中壢區榮民路251號電話:0926-477878 營業時間:16:00-賣完( ... Read More
[問卦] 老母雞被圍攻,有高人指點救救母雞嗎?! | 食品添加物合法業者資訊網
OK,是這樣的最近看到有隻肥肥的老母雞在東邊跟好大一隻白頭海鵰在互瞪忽然西南方有頭大象帶著白獅子戳了母雞屁眼北方也有頭草原狼爬了 ... Read More
[食記] 中壢。嘉義老母雞麻油雞雞肉飯 | 食品添加物合法業者資訊網
餐廳名稱:嘉義老母雞麻油雞/雞肉飯消費時間:2020年/12月地址:桃園市中壢區榮民 ... 在廖家麻油雞食記裡,有板友推薦了榮民路的老母雞。 ... 綻放潺潺流水山谷空響怡然桶後林道旁沈醉其芳-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... Read More
RE | 食品添加物合法業者資訊網
只是年輕的母雞可以下蛋,殺來燉湯可惜, 老母雞的話脂肪夠多,肉也沒那麼好 ... 小雞嫩但是沒幾兩肉啊~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◇ From: 140.112. Read More
[問題] 想做老母雞燉的清雞湯~ | 食品添加物合法業者資訊網
先前曾經在雜誌訪問中看到清雞湯的食譜就是煮好不吃肉和料去油過濾後只喝湯湯的顏色接近茶很香甜喝起來不油不膩只記得需要老母雞芹菜紅蘿蔔剩下的材料已經 ... Read More
相關資訊整理
【老母雞香精-C11713-10Y】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342286
添加物名稱:老母雞香精-C11713-10Y;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342286食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...