Re: [心情] 為了一隻雞心情竟然很怒 | 食品添加物合法業者資訊網
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深夜一篇雞湯文，意外釣出許多天才小廚師XD不好意思更正幾個觀念，順便把歪掉的樓拉回來一下。1.我說老母雞是差的雞肉，我說錯了。
作者vistosita ()
看板marriage
標題Re: [心情] 為了一隻雞 心情竟然很怒
時間Wed May 4 16:54:38 2016
深夜一篇雞湯文，意外釣出許多天才小廚師 XD 不好意思更正幾個觀念，順便把歪掉的樓拉回來一下。 1. 我說老母雞是差的雞肉，我說錯了。 我想說的是他的肉質比較柴，所以適合燉湯不適合嫩炒。 2. 食材無好壞之分，用對地方就是好食材。而料理的本心 就是替吃你這道菜的人設想，她需要甚麼樣的養分、味道 跟份量。這一點婆婆可能也有錯，她沒有詢問過原PO需要 甚麼，或是沒有察覺就按照習慣做菜。 2. 的確很多外面的雞湯店（像台G店），湯好喝肉也嫩。 但是通常那都是用雞骨架去燉湯（然後就扔了），然後另 外燉或蒸一份雞肉（有嫩肉的雞）丟進去湯裡。但是只有 一隻雞的情況不建議這麼浪費。或者是選用肌肉纖維很強 韌的放山雞、鬥雞等等特殊雞種，道理也是等同老母雞， 因為他們很適合燉湯，但直接炒來吃就太硬了。但是，另 外像是鼎泰豐的雞湯就很好喝，但是雞肉就很柴。鼎泰豐 的元盅雞湯大概就是用原來燉湯的那隻雞的肉放一點到盅裡。 3. 我說雞湯的重點是湯，肉可吃可不吃的情況是有限定的。 這點也要更正。因為當然還是雞肉比較營養，不可能只靠喝 湯就補充所有需要的營養。雞湯通常是針對病人、老人 小孩、或者有孕吐的孕婦，本身因為消化吸收能力較差， 所以燉成湯，以液體的方式補充蛋白質胺基酸。不然蛋白質 很難消化吸收的。但是一般人吃肉就好了，真的不必要天天 喝雞湯，反而會讓你的身體對粗食不適應。 4. 我猜原PO婆婆大概也只有把雞胸肉片下來（從原PO說 後來拿去做親子丼推測）。剩下的雞肉還是連骨拿去燉， 可能加一點洋蔥蒜之類的，但是不是剃到只剩骨頭，去燉雞 高湯（法國料理嗎？要搞好幾個鐘頭，工錢絕對不只500）。 5. 也請大家不要再鞭原PO。我個人在還不會做菜的時候， 也是不懂很多道理。但是也是聽婆婆媽媽三姑六婆東講西講 才知道很多東西為什麼要這麼做。原PO的問題不是雞湯，是 溝通。她跟婆婆平常可能不常聊天，所以也不瞭解彼此的做 事方法跟需要。才會有此誤解。希望他們...Re: [心情] 為了一隻雞心情竟然很怒 | 食品添加物合法業者資訊網
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